ما می دانیم شما چه فکر می کنید: به هر حال آرد قنادی چیست؟ آیا واقعاً ارزش خرج کردن را دارد؟ همانطور که هست به سختی در انبار خانه ام جا دارم. آیا آرد همه منظوره به اندازه کافی خوب کار نمی کند؟ آه ، و آرد کیک: آن چیست؟ خوب ، به ما اعتماد کنید: اگر دوست دارید پخت ، آرد شیرینی ارزش دانستن (و استفاده از) آن را دارد. برای هر آنچه باید بدانید به خواندن ادامه دهید.

چه تفاوتی بین آرد شیرینی و آرد همه منظوره وجود دارد؟

آرد قنادی آردی با پروتئین کم و خاص است که برای کالاهای پخته شده ایده آل است. به طور متوسط ​​، آرد شیرینی 8 تا 9 درصد پروتئین در مقایسه با آرد همه منظوره دارد که تقریباً 10 تا 12 درصد پروتئین دارد. برای شیرینی هایی مثل بیسکویت ، اسکون ، پوسته های پای و نان های سریع ، تعداد پروتئین کمتری به معنای خمیر سبکتر و سبک تر است.

تعداد پروتئین با مقدار گلوتن موجود در آرد برابر می شود. هرچه تعداد پروتئین بیشتر باشد ، گلوتن بیشتری در آرد شما ایجاد می کند که در نتیجه خمیر غلیظ تری ایجاد می شود. هنگامی که خمیر را مخلوط می کنید ، گلوتن موجود در آرد (یا همان پروتئین) به هم متصل شده و سفت می شود. به همین دلیل مهم است که بیش از حد خمیر خود را زیاد کار نکنید - مخلوط کردن زیاد منجر به یک خمیر سخت و جویدنی می شود (برای شیرینی پزی بهتر).

با این حال ، آرد شیرینی پزی برای همه شیرینی ها ایده آل نیست: به عنوان مثال نان های دارچین ، به طور کلی دارای یک خمیر نرم اما متراکم هستند که به بهترین وجه با استفاده از آرد همه منظوره حاصل می شود. بنابراین هر دستور را با دقت در نظر بگیرید. در حالی که آرد شیرینی می تواند خمیرهای چالش برانگیز مانند شیرینی پفکی خانگی را تغییر شکل دهد ، اما این یک ماده سازگار برای همه نیست.

آرد شیرینیجات گندم کامل چگونه متفاوت می شود؟

آرد شیرینی پزی گندم کامل از هسته کامل گندم تهیه می شود ، به این معنی که نسبت به آرد قنادی غنی شده و سفید شده فرآوری و مواد مغذی کمتری دارد. آرد قنادی کامل گندم ، بافتی مغزدار و کمی متراکم به شیرینی ها می بخشد. تقریباً مانند آرد قنادی ، تعداد گندم سبوس دار تعداد پروتئین کمتری نسبت به آرد همه منظوره دارد که به دستیابی به شیرینی های سبک کمک می کند. ارزش غذایی آرد شیرینی جات گندم کامل از محتوای فیبر بالای آن و کمبود مواد افزودنی سنتی مانند نیاسین ، آهن ، تیامین ، اسید فولیک و ریبوفلاوین ناشی می شود. می توانید از آرد شیرینی جات کامل با آرد شیرینی استفاده کنید. واقعاً مسئله سلیقه شخصی است.

چه تفاوتی بین آرد کیک و شیرینی پزی وجود دارد؟

در حالی که آرد شیرینی برای پوسته های پای و پوسته های ترش ایده آل است ، آرد کیک برای کیک (حدس می زنید!) طراحی شده است. بافت نرم و خوب آرد کیک به راحتی مایع و قند را جذب می کند ، که یک کیک بسیار مرطوب تولید می کند. آرد کیک 7 تا 8 درصد پروتئین دارد ، حتی کمتر از آرد قنادی. تعداد کم پروتئین ، یک خرده ریز و ریز و بافتی کرکی در کیک ها و کلوچه ها ایجاد می کند. بسیاری از آردهای کیک ، مانند Pillsbury Softasilk (14 دلار برای هر بسته ، amazon.com ) و Swans Down (13 دلار برای هر بسته ، amazon.com ) ، از قبل الک شده ، غنی شده و سفید شده بیایید. ما توصیه می کنیم آن را در کیک پوند کلاسیک خود امتحان کنید.

توجه: احتیاط: آرد کیک نباید جایگزین دستورالعمل هایی شود که آرد همه منظوره را می طلبند. از آنجا که آرد کیک پروتئین کمتری نسبت به آرد همه منظوره دارد ، برای تحمل وزن و خمیرمایه مناسب به چربی بیشتری (یعنی تخم مرغ ، روغن ، کره) نیاز دارد. سعی کنید در خانه تجربه کنید تا زمانی که نسبت مناسب چربی به آرد را برای برخی از غذاهای شیرین آه بسیار خوب پیدا کنید!

آیا جایگزین های خوب آرد شیرینی پزی وجود دارد؟

یک آرد شیرینی ساده DIY را می توانید در آشپزخانه خود تهیه کنید - برای یک فنجان آرد شیرینی ، ½ فنجان آرد همه کاره و ½ فنجان آرد کیک را ترکیب کنید. پروتئین حاصل از نسبت مساوی آرد همه منظوره و آرد کیک در وسط قرار می گیرد تا آرد شیرینی پزی کامل ایجاد کند.

برای نانوایان فاقد گلوتن ، Jovial Foods یک آرد شیرینی ایجاد شده از دانه های باستانی ارگانیک و آرد برنج قهوه ای ارگانیک (5.50 دلار ، jovialfoods.com ) Blends توسط Orly همچنین یک آرد شیرینی گواهی شده GF به فروش می رساند که از مواد مشابهی مانند آرد برنج قهوه ای ، آرد سورگوم سبوس دار ، آرد ارزن و آرد برنج دانه بلند (14 دلار ،) استفاده می کند. amazon.com )

آرد شیرینی را از کجا می توانید پیدا کنید؟

آرد شیرینی را تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی پیدا می کنید ، چه در راهروی پخت و چه در یک راهروی طبیعی / ارگانیک و همچنین بصورت آنلاین. آرد شاه آرتور (3 دلار ، amazon.com ) ، Bob's Red Mill (4 دلار ، bobsredmill.com ) ، و Arrowhead Mills (6 دلار ، amazon.com) همه آردهای شیرینی مخصوص خود را ایجاد کرده اند.