در بزرگ‌تر شدن، غذای جانبی معمولی سبزیجات روی میز شام، کیسه‌ای نخود فرنگی منجمد گرم شده با تکه‌ای کره و کمی نمک بود. این بیشتر به این دلیل بود که مادرم معمولاً شام را فراموش می‌کرد تا اینکه زمان معقولی برای دویدن به فروشگاه سپری شد و فریزر ما نزدیک‌ترین چیزی بود که به راهروی محصولاتی که قرار بود تهیه کند. اما، همانطور که معلوم است، مامان از نظر تغذیه به ما لطف بزرگی می کرد. در واقع، من تا آنجا پیش می روم که بگویم نخود سبز قهرمانان گمنام راهروی سبزیجات هستند. من در مورد شما نمی دانم، من تمایل دارم برای یک دستور غذا یک کیسه نخود فرنگی منجمد بخرم، یا به عنوان یک کیسه یخ انعطاف پذیر در دست داشته باشم، و سپس فورا فراموش کنم که آنجا هستند. اما وقت آن رسیده است که بستنی را کنار بزنید و این جوانه های کوچک شیرین را بیرون بیاورید تا یک غذای مغذی داشته باشید که می تواند به شما کمک کند تا همه چیز از مبارزه با بیماری های مزمن تا بین وعده های غذایی سیر بمانید.

نخود سبز چیست؟

نخود سبز، همچنین به عنوان نخود باغی شناخته می شود، اعضای تازه و کروی شکل از خانواده حبوبات است که شامل محصولات دیگری مانند لوبیا و عدس است. ممکن است تعجب کنید که تفاوت بین نخود سبز تازه و انواع خشک آن چیست که می توانید در قفسه ها برای دستور العمل هایی مانند سوپ نخود فرنگی پیدا کنید. نخود سبز، نخود زرد، نخود فرنگی و نخود برفی همه انواع یک گیاه هستند.

یک قانون کلی خوب که باید در مورد نخود فرنگی به خاطر بسپارید این است که تمام نخودهایی را که می‌توانید خام بخورید، می‌توانید آب‌گیری کنید و به‌عنوان یک محصول خشک استفاده کنید. اما همه نخودهای خشک را نمی توان تازه مصرف کرد. نخود سبز باغی دانه های داخل غلاف نخود جوان است که در اوج رسیدگی (که در بهار اینجا در نیمکره شمالی اتفاق می افتد) چیده شده و از پوسته آن خارج می شود. سپس نخود تازه را به صورت تازه یا به صورت خام یا پخته می خورند یا برای نگهداری طولانی مدت بخارپز و منجمد می کنند. از طرف دیگر، نخود خشک برداشت شده، پوسته پوسته شده و سپس آبگیری می شود. آنها باید قبل از مصرف پخته شوند، معمولاً با آبگیری مجدد و دم کردن در یک مایع داغ.

مخصوصاً برای نخود فرنگی های جوان و تازه، می توانید غلاف ها را به صورت خام مصرف کنید (فکر کنید قند آن ها خرد شود)، اما با بزرگتر شدن نخودها، غلاف بیرونی آن ها فیبری و سفت می شود و باعث می شود که میان وعده کمتر دلپذیر باشد. ماندگاری نخود خشک بسیار طولانی‌تر از نخود سبز است، اما انجماد نخود فرنگی تازه یک راه عالی برای نگهداری آن‌ها تا یک سال است، برخلاف یک یا دو هفته در یخچال. این همچنین یک راه استثنایی مقرون به صرفه برای نگه داشتن یک غذای غنی از مواد مغذی است.

مربوط: حبوبات اصلی‌ترین مواد پروتئینی هستند که انباری شما به آن نیاز دارد - در اینجا دلیل آن است

نخود فرنگی تازه برای شما بسیار خوب است

وقتی صحبت از تغذیه به میان می‌آید، این نوک‌های سبز کوچک در بسته‌بندی کوچک خود جای زیادی دارند. به گفته امی شاپیرو، MS، RD، CDN و بنیانگذار تغذیه واقعی هر نصف فنجان (یا 170 گرم) نخود سبز حاوی 62 کالری است که 70 درصد آن از کربوهیدرات ها تامین می شود و مجموعه ای از ویتامین ها، مواد معدنی و ... درشت مغذی ها . بنابراین بله، نخود سبز برای شما بسیار مفید است. در ادامه بخوانید تا بدانید دقیقاً چگونه نخود سبز تازه می تواند برای سلامتی شما مفید باشد و چگونه می توانید شروع به اضافه کردن بیشتر این حبوبات خوشمزه در رژیم غذایی خود کنید.

فواید نخود سبز برای سلامتی

آیتم های مرتبط

یکی نخود فرنگی تازه مملو از فیبر است.

نصف فنجان نخود سبز 4 گرم فیبر می دهد که شما را به میزان 21 تا 26 گرم در روز توصیه شده برای زنان می رساند. به گفته شاپیرو، بیشتر فیبر نامحلول در نخود فرنگی به سیری، تنظیم اشتها و بهبود هضم کمک می کند. در حالی که فیبر همچنین می‌تواند به حجیم شدن مدفوع کمک کند (یعنی عادی کردن حرکات روده و راحت‌تر دفع آن‌ها)، شاپیرو خاطرنشان می‌کند که برای برخی افراد، این می‌تواند اثر معکوس داشته باشد. هنگامی که غذاهای حاوی فیبر زیاد مصرف می کنید، مطمئن شوید که آب مصرفی خود را افزایش دهید جلوگیری از یبوست او خاطرنشان می کند.

دو نخود تازه برای قلب مفید است.

این است ثابت شده است که خوردن یک رژیم غذایی غنی از فیبر می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد و همانطور که در بالا ذکر شد، نخودفرنگی راهی فوق العاده برای افزایش مقدار فیبر در رژیم غذایی شما است. اما این فقط محتوای فیبر نیست که به آنها مزایای قلبی عروقی می دهد. شاپیرو می‌گوید: نخود حاوی مقدار زیادی مواد معدنی مفید برای قلب مانند منیزیم، پتاسیم و کلسیم است. پتاسیم برای کاهش فشار خون و کلسیم از منابع غذایی (مانند نخود) اما نه مکمل ها، نشان داده شده است برای کاهش احتمال ابتلا به بیماری قلبی. منیزیم وظیفه انتقال کلسیم و پتاسیم به قلب را بر عهده دارد، به همین دلیل است که نخود فرنگی دارای هر سه مورد است، آنها را به غذای کاملاً طراحی شده طبیعت برای حمایت از شما تبدیل می کند.

3 نخود فرنگی تازه به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک می کند.

تقویت سیستم ایمنی بدن شما برای بسیاری از افراد اولویت است، به خصوص در ماه های زمستان که سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر ویروس ها به طور طبیعی تمایل به افزایش پیدا می کنند. خبر خوب این است که تقویت ایمنی در تمام طول سال با یک رژیم غذایی غنی از مواد مغذی و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی آسان است. نخودفرنگی اساساً همه چیزهایی را که برای حمایت از سیستم ایمنی خود نیاز دارید، از جمله 13 درصد از مقدار توصیه شده روزانه ویتامین C، به علاوه دوز سالم ویتامین E، روی، و آنتی اکسیدان ها برای کمک به بدن در مبارزه با عفونت دارد.

4 نخود تازه می تواند از چشمان شما محافظت کند.

هویج معمولاً تمام اعتبار تقویت بینایی را دریافت می کند، اما نخود فرنگی می تواند برای سلامت چشم شما نیز بسیار مفید باشد. یک وعده نخود سبز حاوی 24 درصد از مقدار توصیه شده روزانه است ویتامین A به گفته شاپیرو، این ویتامین شناخته شده ترین ویتامین در حفظ بینایی و جلوگیری از دژنراسیون ماکولا است.

5 نخود تازه به تنظیم قند خون کمک می کند.

شاپیرو توضیح می دهد که نخود دارای شاخص گلیسمی نسبتاً پایینی است که می تواند به مدیریت گلوکز خون کمک کند. شاخص GI اندازه گیری سرعت و افزایش قند خون شما پس از خوردن یک غذای خاص است. فیبر و پروتئین موجود در نخود فرنگی همچنین می‌تواند به سیر ماندن شما برای مدت طولانی‌تر بین وعده‌های غذایی کمک کند، که به معنای مصرف میان‌وعده کمتر است و بنابراین از کاهش قند خون که می‌تواند باعث سستی و بدخلقی شود، جلوگیری می‌کند. مهم است که به یاد داشته باشید که در حالی که نخود فرنگی مقداری پروتئین دارد و می توانند به سیری کمک کنند، آنها به تنهایی منبع کاملی از پروتئین نیستند. برای به دست آوردن اسیدهای آمینه ضروری در رژیم غذایی خود، نخود سبز را با آن جفت کنید منبع دیگری از پروتئین شاپیرو اشاره می کند.

مربوط: 6 منبع فوق العاده پروتئین گیاهی برای افزایش سوخت

نحوه خوردن نخود سبز

نخودهای باغی سبزیجات فوق العاده همه کاره ای هستند که برای بخارپز کردن، تفت دادن و بلانچ کردن مناسب هستند. طعم لطیف آنها به خوبی با چاشنی های ساده ترکیب می شود: یک نم نم نم نم زیتون با کیفیت و کمی نمک و فلفل این کار را انجام می دهد.

وقتی نوبت به غلاف ها می شود، می توانید پیش بروید و نخود جوان تازه و لطیف را به صورت خام، از جمله غلاف، به تنهایی یا آغشته به هوموس بخورید. اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که در نزدیکی بازار کشاورزان داشته باشید، از اینکه غلاف نخود کامل در چند روز پس از چیدن آنها چقدر شیرین و خوش طعم می شود شگفت زده خواهید شد. برای نخودهای مسن تر، شاپیرو توصیه می کند که غلاف ها را زغال کرده و آنها را در تاماری و روغن فرو کنید تا یک پیش غذا یا غذای جانبی خلاقانه داشته باشید. او همچنین اضافه کردن نخود سبز را به سوپ، خورش ها و سالادها برای یک لقمه مغذی و خوشمزه توصیه می کند. یا سعی کنید نخود تازه را با موسیر یا پیاز و یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید و بپزید تا نخودها سبز روشن شوند. برای برداشتی خلاقانه از نان تست آووکادو که همیشه محبوب است، سعی کنید نخود فرنگی را با روغن زیتون و نمک له کنید و روی نان خرد شده بمالید، یا به عنوان جایگزینی برای مایونز یا خردل به ساندویچ اضافه کنید. من شخصاً سعی کردم نخود فرنگی یخ زده را در دست نگه دارم و آنها را در هر چیزی که در یک شب درست می کنم، از سرخ کردنی گرفته تا غذاهای ماکارونی پرت کنم. به الهام بیشتری نیاز دارید؟ در زیر تعدادی از دستور العمل های مورد علاقه ما برای لذت بردن از نخود سبز (و تمام فواید سالم آن!) آورده شده است.

آیتم های مرتبط

ماکارونی سبزی بهاره با پسته

هیچ چیز مانند یک کاسه سبک و در عین حال رضایت بخش از ماکارونی و سبزیجات سبز روشن، «بهار» را نمی گوید. مارچوبه شیرین، کدو سبز و نخود فرنگی با پسته های مغزدار، شور و پنیر پارمزان برای یک غذای خوب گرد می آیند.

نخود ادویه دار با گشنیز و لیمو ترش

یک غذای جانبی ساده از نخود فرنگی از مقداری آب لیموترش، پودر کاری و گشنیز به دست می آید.

نخود خامه ای با تخم مرغ و بیکن

این غذای تخم مرغ پخته ارزش هر وعده غذایی آخر هفته را دارد: تخم مرغ، بیکن و مقداری مواد مغذی از نخود سبز روشن و گیاهان تازه.

نخود فرنگی را با خیار و زنجبیل خرد کنید

با آغشته به لیمو، زنجبیل، نمک و فلفل، از نخود فرنگی تازه بهاره نهایت استفاده را ببرید. در عرض 10 دقیقه یک جنبه سبزی روشن و ترد خواهید داشت.

ریزوتو نخود شیرین

یک کاسه از این ریزوتو دلپذیر و زیبای نخود سبز روح شما را گرم می کند و دوستان و خانواده شما را تحت تاثیر قرار می دهد. اگر برای اولین بار به دنبال یک دستور پخت آسان ریزوتو بودید، این درست است!

مربوط: چرا برای داشتن پروتئین، چربی های سالم و 3 مزیت مغذی دیگر باید ادامام را میل کنید؟