کباب پز کردن یکی از خوشمزه ترین روش ها (و نگهداری کم) برای تهیه غذا ، به ویژه در تابستان است. یک مالش یا ماریناد خشک اختیاری و به دنبال آن جستجوی سریع تمام آنچه برای تولید کوهی از همبرگرهای آبدار ، دنده های عقب بچه حساس یا سینه های مرغ کاملاً سوخته لازم است ، است.

با این حال ، مدت زمان زیادی طولانی است که ما فقط هنگام میل به گوشت ، کباب پز را در نظر گرفته ایم. شرم آور است ، دیدن کباب کردن بهترین راه برای بیرون آوردن شیرینی طبیعی یک میوه است به گیاهان تازه رشد کرده پیچیدگی و عمق بیشتری ببخشید . در روحیه پذیرش بیشتر رژیم غذایی گیاهی در این فصل (آه ، و بدون توجه به دوستان گیاهخوار و گیاهخوار ما از هر تابستان تابستانی) ، ما از شش آشپز در مورد مواد غیر گوشتی مورد علاقه خود برای کباب سوال کردیم. آنها همچنین بهترین روش را برای پخت هر کدام به اشتراک گذاشتند ، بنابراین می توانید امشب همه آنها را در خانه امتحان کنید.

آیتم های مرتبط

گل کلم کامل

سرآشپز Seamus Mullen ، سرآشپز در انستیتوی آموزش آشپزی می گوید ، من علاقه زیادی به کباب کردن گل کلم دارم. من دوست دارم آن را به مدت سه تا پنج دقیقه در آب جوش نمک خوب مخلوط کنم ، در حالی که من کباب را آماده می کنم بگذارم در هوا خشک شود. من گل کلم را با روغن زیتون آب پز می کنم ، نمک دریا و ادویه جات را مزه دار می کنم ، و کل سر را کباب می کنم ، از هر طرف خوب و ذغالی می شود. اخیراً ، من واقعاً ادویه های خاورمیانه را دوست داشته ام و با آنها چاشنی می کردم هریسا و za'atar و آن را با یک گیاه گیاهی ، سس ماست و مقداری گشنیز تازه سرو کنید.

کدو حلوایی

سرآشپز می گوید ، من طرفدار سیخ های گیاهی هستم ابی گلمن . برش های ضخیم کدو حلوایی ، پیاز ، رازیانه و غیره را مکعب یا برش دهید. حتماً سبزیجات را به اندازه های مشابه برش دهید ، بنابراین زمان پخت و پز نسبتاً مشابه است. در آن روغن زیتون ، نمک و فلفل یا یک ماریناد سس روغنی بریزید. سیخ خود را با نخ ، سبزیجات متناوب و کباب پز کنید. این فوق العاده ساده است و به خوبی روی یک ظرف توری داخلی یا یک کوره خارجی کار می کند.

میوه های سنگی

می گوید ، من میوه های سنگی را در کوره دوست دارم هرو گیلارد ، مدیر آموزش و هنرهای آشپزی ، شیرینی و پخت سرب در انستیتوی آموزش آشپزی. این یک روش غیر معمول برای آماده سازی آنها است که همیشه مهمانان را متعجب می کند و انجام آن بسیار آسان است. میوه های سنگی هنگام کباب شدن شیرینی طبیعی خود را حفظ می کنند ، که با دود فرآیند کباب شدن بیشتر می شود.

مربوط : راهنمای رفتن به کباب کردن میوه تا کمال

هنگام تهیه میوه خود ، گیلارد می گوید آنهایی را که کمی کم رسیده اند انتخاب کنید تا گوشت آنها هنگام پخت خوب نگه داشته شود. او می گوید میوه های سنگی مورد علاقه من هلوهای سفید است ، اما این روش برای هرکدام مفید است. آنها را از طول به چهار چهارم برش دهید ، گودال را بردارید ، کمی روغن زیتون بپاشید و نمک و فلفل را مزه دار کنید. چند علامت خوب گریل تهیه کنید ، حدود دو تا سه دقیقه در هر طرف ، اما آنها را به آرامی در مرکز نگه دارید.

میوه های سنگی کبابی به خوبی با تکه های گوشت خوک کبابی جفت می شوند ، به عنوان یک ماده اصلی در سالاد ، یا حتی به عنوان پایه سالسا برای سرو با ماهی کبابی. البته ، یک قطره قطره قطره قطره بستنی بالزامیک و وانیل آنها را به یک دسر بداهه فوق العاده تبدیل خواهد کرد. گیلارد می گوید ، من به خصوص میوه سنگی کبابی را در سالاد با سبزیجات فلفل دلمه ای یا قاصدک ، گودا دودی و لباس مجلسی دوست دارم.

گل کلم استیک

سرآشپز می گوید: این کباب کردن سریع ، همه کاره و بدون استرس است Palak Patel . آنها همچنین از نظر بصری جذاب هستند و می توانند روش تهیه یک تکه گوشت از کوره را تکرار کنند. گریل گل کلم را خسته می کند و به آن طعم دودی و مغزدار می بخشد.

برای کباب کردن استیک گل کلم ، ابتدا با برش گل کلم از مرکز به استیک های 1 یا 1 اینچی شروع کنید. ساقه را دست نخورده نگه دارید تا استیک ها روی کوره از هم جدا نشوند. هر چاشنی برای این آماده سازی مفید است ، اما پاتل یک پانسمان سبک تر و دارای روغن تشکیل می دهد که می توانید برای همراهی استیک ها از آن سس درست کنید. کافی است روغن زیتون ، نمک و فلفل را با کمی سرکه یا مرکبات بریزید و سپس آنرا بپزید تا به مدت هشت تا 10 دقیقه کمی روی کوره ذوب شود (زمان بستگی به کباب پز و اندازه استیک ها دارد) ، تا نیمه کاره را برگردانید تا پخته شود گزینه دیگر افزودن کمی شکر قهوه ای یا هر نوع سس کباب به ماریناد است - استیک ها دارای علائم کبابی کاراملی زیبایی هستند. و در ماه های تابستان ، استفاده از مرکبات و گیاهان تازه به عنوان یک ماده ضروری ضروری است.

پاتل می گوید ، من یک سالیماپوری ، پیاز کوهی و سالسای گیاهی کوهی برشته درست می کنم تا روی استیک ها را بپوشانم و سپس آنها را بالای دانه ها یا عدس با یک سالاد خرد شده سرو کنم. این یک وعده غذایی عالی است.

گلدان های کوچکتر باقیمانده را می توان رنده کرد تا برنج گل کلم ، گل کلم له شده درست کند یا آنها را به سادگی در یک سبد گریل مخصوص بچه ها قرار دهید.

سیب زمینیها

یکی از غذاهای جانبی تابستانی مورد علاقه من سالاد سیب زمینی است و کباب کردن سیب زمینی ها گرما را از آشپزخانه حفظ می کند و ذغال دودی خوشمزه ای به ظرف اضافه می کند ، سرآشپز Rebekah Ziesmer از برندهای Conagra می گوید. من قبل از برش و انداختن مقداری EVOO و نمک ، آنها را در مایکروفر پخته و پخته می کنم. سپس آنها را روی کوره پرتاب می کنم. برای حفظ این گیاه ، اما هنوز خامه ای ، او سیب زمینی های تازه کبابی را در راندمان دام پرتاب می کند (او توصیه می کند Healthy Choice Ranch Power Dressing) با کمی خردل دیژون و شوید تازه مخلوط شود.

پیاز سبز

ماده مورد علاقه من برای گریل کردن از گیاهان پیاز سبز یا پیازچه است ، زیرا می توانید از آنها به روش های مختلفی استفاده کنید ، فرانک پروتو ، مدیر عملیات آشپزی در موسسه آموزش آشپزی. می توانید همانطور که در اسپانیا انجام می دهند ، آنها را کاملاً با رومسکو کباب کرده و بخورید ، یا می توانید آنها را برش دهید و از آنها در سالاد یا شراب استفاده کنید. به گفته پروتو ، بهترین روش این است کباب کردن همه چیز. اگر انتهای سبز خشک است ، فقط کمی از قسمت انتهایی و انتهای ریشه آن را کوتاه کنید. روغن زیتون ، نمک و فلفل را بریزید و سپس روی کوره قرار دهید تا کمی له شده و پژمرده شود. او می گوید من كاملاً با سس رومسكو سرو می كنم یا یك پانسمان ، سالسا ، یا چمیچوری درست می كنم. اما بسیار متنوع است ، شما واقعاً می توانید از آن در هر چیزی استفاده کنید.