در حال حاضر، همه ما به خوبی از آن آگاه هستیم شام روز شکرگزاری امسال کاملاً متفاوت به نظر می رسد . این که آیا در حال تفکر هستید میزبانی یک مهمانی شام در فضای باز ، شام با دوستان به صورت دیجیتالی ، یا میزبانی خودتان جشن دو نفره ، محدودیت های سفر، لیست مهمانان کوتاه تر، و فاصله گذاری اجتماعی ایمن توصیه های CDC نشان می دهد که الف مقدار زیادی آمریکایی‌های بیشتری در این فصل تعطیلات شام روز ترکیه خود را در خانه می‌پزند.

برای بسیاری، این به معنای پختن بوقلمون، پوره سیب زمینی و پای کدو تنبل از ابتدا برای اولین بار است. اگر ترسیده اید، همیشه می توانید شام شکرگزاری را از قبل سفارش دهید - اما ما این تلاش جدید آشپزی را به عنوان یک اثر جانبی شادی آور زمان در نظر می گیریم.

با این حال، چندین اشتباه ایمنی غذایی وجود دارد که حتی با تجربه ترین میزبانان شام شکرگزاری ناآگاهانه مرتکب می شوند و می توانند مهمانان را در معرض خطر مسمومیت غذایی قرار دهند. مهارت های آشپزی تازه کار و بسیاری از آنها را اضافه کنید باقی مانده مواد غذایی که باید با خیال راحت دوباره گرم شوند و شما برای خود موقعیتی حتی چسبناک تری دارید. پاسخ آسان است: آماده بیایید. با هم صحبت کردیم تامیکا سیمز، دکترا ، مدیر ارشد ارتباطات فناوری غذایی در شورای بین المللی اطلاعات غذا و ورونیکا فافل، متخصص امور عمومی در دفتر امور عمومی و آموزش مصرف کنندگان در خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) (FSIS) ، در مورد رایج ترین بایدها و نبایدهای ایمنی غذا در روز شکرگزاری.

آیتم های مرتبط

انجام دهید: یخ زدایی ترکیه با خیال راحت

انتخاب روش اشتباه برای یخ زدایی ظرف اصلی یکی از خطرناک ترین اشتباهاتی است که می توانید مرتکب شوید. بوقلمون در این زمان از سال اغلب در جلو و مرکز میز شام قرار دارد، و همچنین انواع دیگر مرغ و گوشت (مانند مرغ، اردک، رست بیف، ژامبون و بره). به گفته سیمز، اگر این اقلام را قبل از جشن تعطیلات خود خریداری کنید، مطمئن ترین راه برای تازه و ایمن نگه داشتن آنها قبل از آماده شدن برای طبخ آنها، انجماد است. پس از آن، تکنیک های یخ زدایی مناسب برای اطمینان از کیفیت و ایمنی مورد نیاز است.

کلید اینجاست؟ از قبل برنامه ریختن. در FSIS USDA سیمز توضیح می دهد که راه مناسب برای آب کردن بوقلمون یا هر نوع گوشت دیگری این است که آن را در دمای اتاق یا هر جای دیگری که ممکن است در درجه حرارت نوسان باشد، نگذارید. سه راه برای یخ زدایی صحیح بوقلمون وجود دارد: در یخچال، در آب سرد یا در مایکروویو. علاوه بر این، زمانی که بوقلمون (یا سایر گوشت ها/مرغ ها) را از قبل نگهداری می کنید، باید آن را محکم بپیچید تا کیفیت آن حفظ شود و از نفوذ آب گوشت به مواد غذایی دیگر جلوگیری شود.

مربوط : راز ساده برای طبخ ایمن گوشت از یخ زده

نکن: بوقلمون را بشویید

در یک مطالعه اخیر USDA دریافت که 60 درصد سینک های آشپزخانه پس از شستن یا شستن مرغ توسط شرکت کنندگان به میکروب آلوده شده اند. Pfaeffle می گوید برای جلوگیری از این خطر آلودگی متقابل، بوقلمون خود را نشویید. با این حال، اگر بوقلمون خود را بشویید یا بوقلمون خود را در سینک قرار دهید، شما نیاز داشتن سینک ظرفشویی خود را به طور کامل تمیز و ضدعفونی کنید.

نخورید: خمیر شیرینی خام (یا هر چیز دیگری با تخم مرغ خام یا آرد) بخورید.

پخت و پز اغلب در طول تعطیلات نیز افزایش می یابد. و در حالی که ما اغلب روش‌های ایمن نگهداری مواد غذایی مانند استفاده از ظروف تمیز، پختن غذاها در دمای مناسب، و نگهداری صحیح غذاها برای کمک به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا را توصیه می‌کنیم، یک واقعیت بسیار مهم ایمنی مواد غذایی که باید به آن پایبند باشیم، مصرف نکردن غذاهای خام است. سیمز می گوید که برای پختن قبل از خوردن آنها طراحی شده اند. این شامل خمیر کلوچه خام و سایر خمیرهای خام است که با استفاده و مصرف ایمن آرد و تخم مرغ مرتبط است.

به گفته سیمز، آرد یک محصول غذایی کشاورزی است که برای پختن قبل از مصرف طراحی شده است. این بدان معنی است که برخی از آلاینده های باکتریایی از دانه های مورد استفاده برای تولید آرد هنوز می توانند قبل از پختن در محصول باقی بمانند، یعنی اشریشیا کلی (E. coli). مصرف سویه های مضر E. coli می تواند باعث اسهال، عفونت های دستگاه ادراری، بیماری های تنفسی، ذات الریه و سایر بیماری ها نیز شود. همین خط استدلال ایمنی مواد غذایی باید هنگام اجتناب از خوردن تخم مرغ خام مورد استفاده قرار گیرد. تخم مرغ خام می تواند پناهگاه باشد باکتری سالمونلا . سیمز می‌گوید عفونت‌های سالمونلا می‌توانند علائم زیادی مانند استفراغ، اسهال و درد گوارشی ایجاد کنند.

مربوط : این طرز تهیه خمیر کوکی خوراکی آنقدر خوب است که دیگر نمی خواهید یک دسته از آن را بپزید

نباید: غذاهای فاسد شدنی را بیش از دو ساعت کنار بگذارید

سیمز توضیح می‌دهد که وقتی غذا آماده شد و برای مصرف آماده شد، باید از ظروف سرپوشیده یا سینی‌های گرم کننده برای گرم نگه داشتن غذاهای گرم و یخ یا سایر منابع سرد برای سرد نگه داشتن غذاهای سرد استفاده کنید. در غیر این صورت، غذا ممکن است وارد آن شود USDA منطقه خطر را بین 40 می نامد درجه و 140 درجه فارنهایت، جایی که باکتری ها به سرعت تکثیر می شوند. هرگز غذاهای فاسد شدنی را بیش از دو ساعت در منطقه خطر رها نکنید. یک ساعت در دمای بالای 90 درجه فارنهایت. پس از دو ساعت، غذایی که بیرون نشسته است را باید در یخچال یا فریزر خود بگذارید.

انجام دهید: هنگام پختن گوشت از دماسنج استفاده کنید و عدد 165 درجه فارنهایت را به خاطر بسپارید

خوردن مرغ خام یا نیم پز (و گوشت) می تواند منجر به بیماری های ناشی از غذا شود که در برخی موارد می تواند بسیار جدی باشد. به گفته سیمز، بیماری ناشی از غذا در طیور نیم پز یا خام می تواند توسط کمپیلوباکتر، کلستریدیوم پرفرنجنس، لیستریا مونوسیتوژنز و سالمونلا ایجاد شود. علائم بیماری‌های مرتبط با مواد غذایی می‌توانند از فردی به فرد دیگر متفاوت باشند، اما معمولاً با حالت تهوع، گرفتگی معده، اسهال و استفراغ همراه هستند (به‌علاوه کم‌آبی بدن در بسیاری از موارد). بیماری های طولانی مدت می تواند از عفونت های باکتریایی نیز ایجاد شود.

Pfaeffle می‌گوید: پس از آماده شدن بوقلمون برای پختن یا سرخ‌کردن، باید برنامه ریزی کنید که آن را تا حداقل دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (که با دماسنج غذا اندازه‌گیری می‌شود) بپزید تا هر گونه باکتری را از بین ببرید، که خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا را کاهش می‌دهد. او می‌گوید بررسی کنید که دما در سه قسمت به 165 درجه فارنهایت رسیده است: ضخیم‌ترین قسمت سینه، داخلی‌ترین قسمت بال و داخلی‌ترین قسمت ران. او می افزاید، حتی اگر بوقلمون یک نشانگر دمای پاپ آپ داشته باشد، همچنان باید از دماسنج غذا استفاده کنید تا بررسی کنید که پرنده در آن سه مکان حداقل به 165 درجه فارنهایت رسیده است. و اگر قصد دارید به جای بوقلمون کامل، سینه بوقلمون بپزید، دما را با دماسنج غذا (165 درجه فارنهایت) در ضخیم ترین قسمت سینه بررسی کنید.

راهنمای کامل ما برای اندازه گیری دمای بوقلمون را ببینید.

انجام دهید: برای جلوگیری از باکتری های خطرناک، غذاهای باقیمانده و بیرون را به درستی گرم کنید

شام روز شکرگزاری رویداد اصلی است، اما روزهای (و باقیمانده غذا) بعد از آن در مورد ایمنی غذا به همان اندازه مهم هستند. اگر به جای پختن همه چیز از ابتدا غذا سفارش داده اید، این نیز حیاتی است. مجدداً به یاد داشته باشید که بوقلمون و سایر غذاهای فاسد شدنی خود را ظرف دو ساعت پس از سرو در یخچال قرار دهید و ابتدا دمای یخچال و فریزر خود را با دماسنج دستگاه بررسی کنید. دمای یخچال باید 40 درجه فارنهایت یا کمتر و فریزر در دمای 0 درجه فارنهایت یا کمتر باشد.

Pfaeffle توصیه می کند که باقی مانده غذاها را در ظروف کوچک و کم عمق فقط تا دوشنبه پس از روز شکرگزاری در یخچال یا در فریزر برای استفاده بعدی نگهداری کنید. اگر بوقلمون خود را منجمد کنید، باقیمانده آن تا چهار ماه قابل نگهداری است. به خاطر داشته باشید که ظروف کم عمق نسبت به نگهداری در ظروف بزرگ به خنک شدن سریعتر باقیمانده ها کمک می کنند.

و فراموش نکنید که دما را اندازه گیری کنید، درست مانند زمانی که برای اولین بار در حال پخت و پز بودید. باید باقیمانده غذا را دوباره تا دمای 165 درجه فارنهایت گرم کنید. او می افزاید، پس از گذراندن زمان استراحت، دمای داخلی غذا را در چندین مکان با دماسنج غذا بررسی کنید.

مربوط : این راز گرم کردن مجدد مواد بدون خشک کردن آن است

انجام دهید: دستورالعمل های فاصله گذاری اجتماعی ایمن را تمرین کنید

سیمز می‌گوید از آنجایی که ویروسی که باعث COVID-19 می‌شود، مانند بسیاری از میکروب‌های دیگر، عمدتاً از طریق تماس فرد به فرد پخش می‌شود، مهم‌ترین خط دفاعی شما در برابر انتقال میکروب، رعایت فاصله اجتماعی مناسب است. فاصله 6 فوتی از هم، حضور کمتر از 10 نفر در رویداد و شرکت در گردهمایی های خارج از خانه همه راه هایی برای لذت بردن از معاشرت به شیوه ای امن هستند. فکر کن بیرون در یک پاسیو نشسته برای مجالس نیز (در صورت سرد شدن با لامپ های حرارتی).

یکی دیگر از راه های عالی برای به حداقل رساندن تماس این است که در هنگام جمع آوری به نحوه سرو غذا و نوشیدنی فکر کنید. هنگام میزبانی یا شرکت در رویدادها، سیمز توصیه می‌کند از وعده‌های غذایی بوفه خودداری کنید و از بخش‌های شخصی از پیش آماده شده برای کاهش خطر انتقال COVID-19 استفاده کنید. به جای اشتراک نوشیدنی، نوشیدنی خود را بیاورید تا «نوشیدن بوفه» را کاهش دهید. هیچ مدرک فعلی او توضیح می‌دهد که برای حمایت از انتقال کووید-۱۹ از طریق غذا، هنوز هم باید اصول مدیریت مواد غذایی ایمن را برای کاهش انتقال میکروب و خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا رعایت کنید.

انجام دهید: چهار مرحله USDA برای ایمنی مواد غذایی را به خاطر بسپارید (مخصوصاً هنگام آشپزی با بچه های کوچک)

تمیز: قبل از پخت و پز دست ها، سطوح و ظروف را با آب گرم و صابون تمیز کنید. قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام و مرغ، دست ها را به مدت 20 ثانیه بشویید. پس از تمیز کردن سطوح با مرغ خام، یک ضد عفونی کننده استفاده کنید. جداگانه، مجزا: از تخته های برش، بشقاب ها و ظروف جداگانه برای جلوگیری از آلودگی متقاطع بین گوشت خام یا مرغ و غذاهای آماده مصرف استفاده کنید. پختن: با استفاده از دماسنج غذا اطمینان حاصل کنید که غذاها در دمای داخلی ایمن پخته شده اند. بوقلمون باید در دمای 165 درجه فارنهایت پخته شود، همانطور که در سه مکان اندازه گیری می شود - ضخیم ترین قسمت سینه، داخلی ترین قسمت ران و داخلی ترین قسمت بال. خنک: اگر غذاها را بلافاصله بعد از پخت مصرف نکردید، فورا سرد کنید. غذا را بیش از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید.

برای راهنمایی در مورد نحوه تهیه ایمن بوقلمون و سایر موارد منو در این روز شکرگزاری، با خط تلفن گوشت و طیور USDA به شماره 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) تماس بگیرید یا با یک متخصص ایمنی مواد غذایی در چت زنده در ask.usda.gov از ساعت 10 صبح تا 6 بعد از ظهر ET، دوشنبه تا جمعه. اگر در روز شکرگزاری به کمک لحظه آخری نیاز دارید، خط تلفن گوشت و طیور USDA از ساعت 8 صبح تا 2 بعد از ظهر باز است. وقت شرقی.

بازدید کنید FoodSafety.gov یا خدمات بازرسی و ایمنی غذای USDA (FSIS) را در توییتر دنبال کنید @USDAFoodSafety یا در فیس بوک در Facebook.com/FoodSafety.gov برای آخرین نکات ایمنی مواد غذایی