طرز تهیه استیک گل کلم - نکات و تکنیک های آشپزی

برای چیز بهتری از گوشت گاو (یا یک ضربه) صرف نظر کنید.

اگر گل کلم به درستی درمان شود، ممکن است میل به گوشت را فرو نشاند یا حتی بهبود بخشد. مطمئناً، برخی از مردم برای طعم دادن به «گوشت» به محصول جدید محصولات آزمایشگاهی alt روی می‌آورند، اما اگر آن‌ها مورد علاقه شما نیستند، گزینه‌های دیگری نیز وجود دارد. گل کلم می تواند غنای گوشتی را به ارمغان بیاورد و در عین حال راه خود را نیز طی می کند.

کلید؟ سبزیجات را به 'استیک' تبدیل کنید. سپس آنها را بپزید و تمام کنید تا هماهنگ شوند.

مربوط : به گفته سرآشپزها، 6 غذای گیاهی که درک شما از باربیکیو وگان را کاملاً تغییر می دهد.

نحوه برش استیک گل کلم

بریدن استیک گل کلم تنها بخش دشوار تهیه آنهاست. هنگام برش اسلب از یک سر کامل، هر برش باید بخشی از ساقه داخلی داشته باشد تا استیک گل کلم را کنار هم نگه دارد. گل کلم را روی تخته برش تجسم کنید که ساقه آن رو به شما باشد. حالا تصور کنید اگر سمت راست ترین تکه سر را برش دهید چه اتفاقی می افتد. قطعات جدا می شوند و به صورت گلچه های جدا شده روی تخته برش می افتند، درست است؟

به همین دلیل است که باید در هر برش مقداری هسته همبند وجود داشته باشد. به دلیل این محدودیت، شما فقط می توانید سه برش شبیه استیک در هر گل کلم داشته باشید، اگر گل کلم شما خیلی بزرگ باشد، ممکن است چهار برش بخورید. بقیه برای استفاده دیگر تبدیل به گلچه می شوند.

با یک چاقوی تیز، سبزیجات را به صورت عمودی به پایین برش دهید. برای هر دال چقدر ضخامت دارد؟ که بستگی دارد. اگر قسمت نازک (.75 اینچ یا 1 اینچ) را برش دهید، استیک تقریباً مانند گل کلم بوداده استاندارد زغالی و ترد می شود. اما اگر ضخیم تر، بیشتر از 1.5 اینچ بروید، استیک دارای ماده، لغزش لطیف و گوشتی مغزی می شود.

گل کلم خود را به درستی مزه دار کنید

استیک های گل کلم شما بریده شده است. از اینجا همه چیز سرازیر است.

قبل از پختن آنها، لازم نیست آنها را بمالید یا ماریناد کنید. می توانید، اما فرصت کافی برای اضافه کردن طعم پس از پخت وجود دارد. هر چند با مالیدن هر استیک با روغن زیتون (یا روغن مشابه) و پوشاندن آزادانه با نمک، توپ را به دست آورید. سیر دانه بندی شده نیز یک افزودنی هوشمند و همه کاره است.

کباب کردن یا گریل کردن؟

دو روش کاربردی برای پخت استیک گل کلم عبارتند از در فر و روی گریل . من گریل را ترجیح می دهم .

گریل خود را روی حرارت متوسط رو به بالا تنظیم کنید. دمای آن باید حدود 450 درجه سانتیگراد باشد. هنگامی که گریل کاملاً گرم شد، استیک های خود را به مدت پنج دقیقه یا بیشتر از هر طرف بپزید، یا تا زمانی که سخاوتمندانه ذغالی شوند و یک چنگال به راحتی به ضخیم ترین قسمت برود.

استیک های نازک زودتر پخته می شوند. اگر استیک غلیظ‌تری قبل از پختن داخل آن بیش از حد ذغالی شد، آن را برای چند دقیقه روی حرارت غیر مستقیم تمام کنید.

وقتی از فر استفاده می کنید، استیک های گل کلم را در قالبی با فویل به مدت 10 دقیقه با دمای 400 درجه بپزید. حرارت را روی 450 درجه سانتیگراد قرار دهید و در آخر استیک ها را به مدت پنج دقیقه دیگر تفت دهید و قهوه ای و بافت بیشتری ایجاد کنید.

کارهای پایانی را فراموش نکنید

افزایش طعم بعد از پختن می تواند یکی از دو روش باشد.

روش اول بر روی کیفیت های گوشتی تمرکز دارد. می توانید این کار را با اضافه کردن یک رنده پارمزان (برای اومامی) و آب لیمو انجام دهید، سپس هم بزنید تا مخلوط شود. یا می توانید با استیک های گل کلم خود مانند استیک دامن یا ریبی رفتار کنید. در اینجا، سس هایی با سابقه مکمل استیک، مانند کیمیچوری، عالی هستند.

از طرف دیگر، ممکن است بخواهید طرف سبزیجات گل کلم را در آغوش بگیرید. درست قبل از سرو، سبزی ها، آجیل کاج و بالزامیک را اضافه کنید. یا با یک قاشق سس ماست یا یک قاشق وینگرت بر پایه میسو تمام کنید.

لمس نهایی؟ یک چاقوی استیک کنار بشقاب. چاقو باعث برش مایع می شود و شما را در یک طرز فکر گوشتی قرار می دهد - نه اینکه اگر به روش صحیح با 'استیک' خود رفتار کرده باشید، نیاز به تقویت دارید.