هر سال تعداد انگشت شماری از غذاهای مد روز وجود دارد که به عنوان 'غذای آن' در آن لحظه ظاهر می شوند. غذاهایی مانند کلم پیچ و زردچوبه در سال‌های گذشته نوبت خود را داشته‌اند، و اگر هم برخی از آنها پیش بینی های روشنگرانه روند برای سال 2022 به حقیقت پیوست ، ما در آستانه آغاز سال یوزو هستیم. در حالی که مرکبات به طور پیوسته در ایالات متحده محبوبیت پیدا کرده است، احتمالاً طی 12 ماه آینده یوزوهای بیشتری را در رستوران ها و منوهای کوکتل خواهید دید.

اگر اصلاً با مرکبات زرد روشن آشنا هستید، می دانید که هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم شبیه لیمو است. با این حال، چیزی که یوزو را از لیمو و سایر مرکبات مشابه متمایز می کند، طعم و عطر متمایز آن است. مین کیم، سرآشپز اجرایی می گوید: «یوزوی تازه طعم تارت، معطر و ترش خاصی دارد که تقریباً شبیه گریپ فروت، پرتقال ماندارین یا لیمو است. میزومی در وین لاس وگاس . این عطر و طعمی جادویی دارد که طعم و مزه هر غذایی را افزایش می دهد و به آن اجازه می دهد تقریباً با هر چیزی به خوبی کار کند.

به خواندن ادامه دهید تا درباره یوزو بیشتر بدانید - از جمله فواید تغذیه‌ای آن، نحوه طبخ با آن، نحوه بهترین نگهداری آن، و نحوه استفاده از آن برای افزودن طعم بیشتر به برخی از دستور العمل‌های مورد علاقه‌تان.

یوزو چیست؟

یوزو نوعی مرکبات است که منشأ آن در شرق آسیا است و به‌طور وحشی در بخش‌هایی از چین مرکزی و تبت رشد می‌کند. این میوه در زمان سلسله تانگ به ژاپن و کره وارد شد و امروزه نیز در آنجا کشت می شود. اخیراً یوزو در استرالیا، اسپانیا، ایتالیا و فرانسه کشت می شود و در غذاهای کره ای نیز از آن استفاده می شود. در کره، یوزو به نام یوجا شناخته می شود.

مربوط: اشتباه عمده ای که با مرکبات مرتکب می شوید – به علاوه نحوه خرید و نگهداری آنها

یوزو پوست ناهمواری دارد و بسته به درجه رسیده بودن معمولاً زرد یا سبز است. میوه‌هایی که داخل آن‌ها مقداری گوشت شبیه به لیمو است، از پرتقال ماندارین بزرگ‌تر، اما کمی کوچک‌تر از گریپ فروت هستند. با این حال، برخلاف آن غذاها، یوزو که بسیار معطر است، به ندرت به عنوان میوه مصرف می شود. در عوض، مانند لیمو، یوزو بیشتر برای پوست و آب آن استفاده می شود.

با این حال، یوزو کاربردهایی دارد که بسیار فراتر از آشپزخانه است، به خصوص در بسیاری از فرهنگ های آسیایی. یوزو نقش مهمی در غذاهای ژاپنی ایفا می کند و اکنون، در زمان های اخیر، به یک عنصر جدایی ناپذیر در بسیاری از غذاها و فرهنگ های دیگر تبدیل شده است. کیم می‌گوید: در ژاپن، یوزو برای خیلی بیشتر از پخت و پز استفاده می‌شود. ما از آن برای تهیه چای، دارو، عطر، محصولات حمام، شمع و موارد دیگر استفاده می کنیم. این نه تنها به عنوان یک عنصر پخت و پز، بلکه به عنوان چیزی که در زندگی روزمره ما بسیار اساسی است، در فرهنگ ما چنین ارزش قابل توجهی دارد.

فواید تغذیه ای یوزو

از آنجایی که یوزو به ندرت به تنهایی خورده می شود، این چیزی نیست که فرد می تواند برای مزایای سلامتی مختلف به رژیم غذایی خود اضافه کند. با این حال، به عنوان عضوی از خانواده مرکبات، یوزو دارای مزایای تغذیه‌ای بسیاری است که شایان ذکر است، که بسیاری از آنها می‌توانند از طریق آب میوه از آن بهره ببرند. برای شروع، یوزو مملو از سدیم، منیزیم، منگنز و ویتامین C است. ویتامین C که باعث افزایش دفع اسید اوریک از بدن می شود، می تواند به پیشگیری از نقرس کمک کند. ماده مغذی کلیدی همچنین ممکن است سلامت چشم را بهبود بخشد و حتی ممکن است پیشرفت دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن را کاهش دهد.

مربوط: 6 خوراکی برای داشتن چشم های سالم و بینایی بهتر

مانند بسیاری از میوه های دیگر، یوزو نیز چنین است سرشار از آنتی اکسیدان ، که از آسیب سلول های بدن شما ناشی از رادیکال های آزاد جلوگیری می کند یا کند می کند. رژیم غذایی سرشار از آنتی اکسیدان از نظر علمی ثابت شده است خطر ابتلا به برخی بیماری ها را کاهش دهد و شرایطی مانند سرطان، بیماری های قلبی عروقی و آب مروارید.

علاوه بر این، دو ترکیب موجود در یوزو - هسپریدین و نارینگین - کمک می کند از چسبیدن پلاکت ها به پوشش رگ های خونی جلوگیری می کند . این به نوبه خود می تواند به جلوگیری از لخته شدن خون مضر و التهاب رگ های خونی کمک کند.

و در نهایت، شواهد علمی وجود دارد که نشان می دهد عطر قوی یوزو ممکن است یک کاهش دهنده استرس موثر باشد. که در یک مطالعه در سال 2016 روی دانشجویان کالج اسانس حاصل از یوزو باعث بهبود خلق و خوی دانش آموزان دختر شد.

یوزو چه مدت خوب می ماند؟

میوه‌های یوزو را می‌توان در دمای اتاق نگهداری کرد، اما اگر نمی‌خواهید فوراً از آن‌ها استفاده کنید، آن‌ها را در یخچال بگذارید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند. در حالی که یوزو می تواند برای چند هفته در یخچال تازه بماند، میوه ممکن است پس از چند روز عطر قدرتمند خود را از دست بدهد. همچنین می توانید یوزوس کامل را منجمد کنید تا عمر میوه را بیشتر کنید یا پوست، گوشت و آب یوزو را جداگانه فریز کنید. پوست و گوشت یوزو می تواند تا یک ماه در فریزر بماند، در حالی که آب منجمد تقریباً شش ماه تازه می ماند.

مربوط: 7 غذایی که باید همین الان فریز کنید

اگر از طرفداران چاشنی های یوزو در بطری هستید، لایک کنید این سس داغ یوزو از Trader Joe's، آنها برای چند هفته در یخچال تازه می مانند، اگر نه بیشتر، اما همیشه تاریخ فروش را بررسی کنید و برای ایمن بودن آن را بو کنید.

چگونه با یوزو آشپزی کنیم

با وجود طعم متمایز yuzu، در واقع در آشپزخانه کاملاً همه کاره است. اولین باری که یوزو را امتحان کردم هنوز به یاد دارم. دوستی تازه با آن از ژاپن برگشته بود. بو به تنهایی با چیزی که قبلا می دانستم متفاوت بود. گابریل کروتر سرآشپز می گوید: این یک کشف واقعی بود، یک الهام بخش گابریل کروتر در شهر نیویورک آب میوه خیلی خوب است، اما مزه آن واقعاً خاص است. ظرافت آن واقعاً جالب است و طول آن در کام شما تعجب آور است. مثل یک لیمو معمولی ترش نیست... مثل ترکیبی از سه یا چهار مرکبات مختلف است – لیمو، لیموترش، ماندارین و گریپ فروت در یک! من از آن در آشپزخانه‌ام برای تمام کردن ظروف استفاده می‌کنم، برخلاف گرم کردن آن، تا عدالت را به آن‌ها بدهم.» برای استفاده از yuzu به عنوان یک ماده نهایی، کافی است مقداری از پوست را روی همه چیز از سوپ گرفته تا سالاد تازه یا غذای ماهی رنده کنید.

مربوط: 13 دستور العمل مرکبات با طراوت

سرآشپزهای دیگر با ترکیب کردن آن با منابع پروتئینی مختلف، به یوزو اجازه می‌دهند نقش اصلی‌تری در برخی از غذاهایشان ایفا کند. کیم می‌گوید: «معمولاً دوست دارم آن را با یک غذای چرب مانند شکم خوک یا واگیو ست کنم. اما با افزودن طعم و بوی مرکبات تازه به بینی شما، غذاهای دریایی تازه، به ویژه ساشیمی و سوشی را نیز به طرز فوق العاده ای تکمیل می کند.

اما این تمام کاری نیست که یوزو می تواند انجام دهد! کارن ام. ریکس، سرآشپز در توضیح می‌دهد: «یوزو در هر غذایی که معمولاً در آن از لیمو یا لیموترش استفاده می‌کنید، به خوبی کار می‌کند. کلاس آشپزخانه ما . در حالی که ریک خاطرنشان می کند که یوزو در غذاهای خوش طعم رشد می کند - از جمله مرغ و برنج و سبزیجات سرخ شده - یکی از راه های مورد علاقه او برای استفاده از آن هنگام درست کردن دسر است. طعم غذاهای شیرین مانند کوکی ها، کیک های کوچک و چیزکیک ها را روشن می کند! او اضافه می کند. دفعه بعد که کوکی های شکری درست می کنید، سعی کنید مقداری از پوست یوزو را در خمیر رنده کنید تا مرکباتی در بیاید.

یک راه خوب برای امتحان کردن یوزو برای اینکه ببینید آیا دوست دارید یا نه این است که آب یوزو را به یک کوکتل اضافه کنید. آن را با جین و شربت ساده برای لیز کردن آسان ترکیب کنید، یا آن را به یک مارگاریتا اضافه کنید تا یک نوشیدنی کلاسیک را تجربه کنید. اگر میل به نوشیدنی های غیر الکلی دارید، مقداری آب یوزو را به یک پارچ لیموناد اضافه کنید.

مربوط: 12 کوکتل گرمسیری که باعث می شود احساس کنید در تعطیلات هستید

تعویض های یوزو

از آنجایی که yuzu بومی ایالات متحده نیست، پیدا کردن آن در فروشگاه مواد غذایی محلی شما دشوار است. در حالی که جایگزین دقیقی برای این میوه آسیایی وجود ندارد، می توانید از میوه های مشابه دیگر برای دستیابی به اثر مشابه در هنگام پخت استفاده کنید. طعم یوزو را می توان گریپ فروت و لیمویی با کمی پرتقال ماندارین توصیف کرد. کلودیا فلمینگ، نویسنده کتاب آشپزی و مدیر اجرایی قنادی می گوید: این بسیار پیچیده، متمایز و بسیار معطر است. گروه هتلداری میدان یونیون . «در حالی که جایگزین کردن طعم دقیق آن دشوار است، ترکیبی از آب لیمو، گریپ فروت، پرتقال و لیموترش می‌تواند طعم مشابهی داشته باشد، اگر به هر دلیلی yuzu به راحتی در دسترس نباشد.»

کروتر رویکرد مشابهی برای جایگزینی یوزو دارد و می‌افزاید: «اگر نمی‌توانید یوزو را پیدا کنید، پیشنهاد می‌کنم از آب لیمو مایر با کمی گریپ فروت (مثلاً 15 درصد از حجم کل) استفاده کنید. دست بودا [یکی دیگر از مرکبات آسیایی] می‌تواند به جای یوزو امتحان خوبی باشد!

دستور العمل های یوزو

ما قبلاً ثابت کرده‌ایم که یوزو یکی از همه کاره‌ترین مواد موجود در جهان است، بنابراین اضافه کردن این میوه منحصر به فرد به انواع نوشیدنی‌ها و غذاها کار سختی نیست. به خواندن نکات مورد تایید سرآشپز در مورد نحوه افزودن یوزو به برخی از وعده های غذایی مورد علاقه خود ادامه دهید!

آیتم های مرتبط

یکی کوکتل Bee's Knees

یوزو طعمی شبیه لیمو، گریپ فروت و پرتقال ماندارین دارد و بسیار معطر است. شیگ کاباشیما، مالک و مدیر کافه، توضیح می دهد که این ماده به طور گسترده در ژاپن استفاده می شود و اغلب در سوشی و همچنین غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات دیده می شود. نه ، رستورانی در شهر نیویورک. همچنین می توان از آن به طور گسترده در نوشیدنی ها نیز استفاده کرد. در کوکتل، به ویژه با جین، عسل و برگ شیسو هماهنگ می شود. ادامه دهید و مقداری به آن اضافه کنید زانوهای یک زنبور - یک نوشیدنی با طراوت ساخته شده با جین، شربت عسل و آب لیموی تازه - یا یک لیموناد لندن.

مربوط: 12 دستور العمل کوکتل کلاسیک که همه باید بدانند

دو صدف

کروتر می‌گوید: «من صدف‌های تازه شور و چرب را می‌گیرم و به جای همراهی سنتی سرکه و موسیر، آن‌ها را با کمی پوست و آب میوه یوزو می‌پزم. در بازار ماهی محلی‌تان چند صدف بردارید، اگر احساس ماجراجویی می‌کنید، خودتان آن‌ها را جمع کنید و یک صفحه از کتاب کروتر را بردارید!

3 سوپ توپ ماتزو

کروتر توضیح می‌دهد: «یک سوپ توپ ماتزو خوب با آب یوزو و کمی پوست شکل می‌گیرد. حتی یک نسخه خریداری شده از فروشگاه را به ارتفاعات جدیدی می برد!

4 قارچ سوخاری ترد

سرآشپز نیون پاتل، از یا نه و Mamey در میامی، دوست دارد یوزو را با یک سبزی محبوب جفت کند. در Orno، ما از آن در قارچ های برشته استفاده می کنیم که شامل کره ترافل سیاه، یوزو و گیاهان خوب است. من عاشق پختن یوزو با سبزیجات تازه از مزرعه هستم، زیرا طعم ترش و شیرینی دارد که یک نت مرکبات را به محصولات تازه اضافه می کند. من فکر می‌کنم که با افزودن طعم ترش و ترش، کار فوق‌العاده‌ای انجام می‌دهد. نت های پرتقال و گریپ فروت دارد. در Orno، قارچ های برشته دارای چربی زیادی با کره ترافل سیاه بسیار ضعیف هستند، بنابراین yuzu آن را با اسیدیته و طعم ترش متعادل می کند.

برای تقویت طعم، مقداری یوزو به این سوپ ها اضافه کنید و اگر احساس می کنید مقداری کره ترافل بریزید. به ویژه تفننی.

مربوط: 12 دستور العمل سبزیجات برشته شده سالم که عملا خودشان می پزند

5 کاسه پوک هندوانه

کوین تمپلتون، سرآشپز اجرایی، می گوید: «من هنگام تهیه غذای آلباکور پوکه خود از آب یوزو استفاده می کنم، یک غذای سبک و با طراوت که با ماهی تن ساشیمی درست شده است. جو جو در سن دیگو این غذا همچنین شامل سس سویا، سرکه شراب برنج، شکر قهوه‌ای، خیار خرد شده، پیاز سبز، دانه‌های کنجد، آووکادو، گشنیز تازه، چیپس ونتون، کراکر کنجد و برش‌های خیار است.

در حالی که این نسخه گیاهی یک کاسه پوک هندوانه را جایگزین ماهی تن آلباکور می کند، یوزو و هندوانه در واقع به خوبی با هم جفت می شوند. یا می‌توانید به سادگی پیشنهاد تمپلتون را با دقت بیشتری دنبال کنید و دفعه بعد که برای غذای بیرون سفارش می‌دهید، مقداری آب یوزو اضافه کنید.

6 پاناکوتا توت وانیلی

یوزو به خوبی با طعم های گرمسیری و مرکبات ترکیب می شود و یک عنصر گیاهی ضعیف را به غذاهای آماده اضافه می کند. فلمینگ می گوید: کمی ترش و کمی تلخ است که آن را به نقطه مقابل دسرهای شیرین-اسیدی تبدیل می کند. تابستان گذشته، هنگام آزمایش کتاب آشپزی جدیدم، آب یوزو را به کمپوت آلو اضافه کردم و پاناکوتای دوغ را با آن طعم‌دار کردم. من از نتیجه خوشحال شدم! از فلمینگ پیروی کنید و این پاناکوتای توت و وانیلی را درست کنید!

مربوط: ۷ دسر پنج ماده‌ای که هر کسی می‌تواند درست کند

7 کیک پنیر کلاسیک

فدریکو فرناندز، یکی از مالکان و سرآشپز اجرایی قنادی می گوید: «وقتی صحبت از دسرها و شیرینی ها می شود، یوزو میوه منحصر به فردی است که می تواند طعم غیرمنتظره ای را که تقریباً همیشه لذت بخش است، به آن اضافه کند. سفید در لس آنجلس 'Yuzu را می توان در کرم بروله، چیزکیک، پای، و خیلی چیزهای دیگر کار کرد.' این دستور پخت کیک پنیر سنتی را با اضافه کردن مقداری آب یوزو به خمیر ارتقا دهید.

• 12 غذای گیاهی که می توانید در Trader Joe بخرید تا دوشنبه های بدون گوشت را آسان تر کنید
• به گفته کارشناسان، چگونه پرتقال های رسیده را انتخاب کرده و به درستی نگهداری کنیم؟
• یوزو یکی از مرسوم‌ترین غذاهای سال 2022 خواهد بود—در اینجا نحوه پخت با آن آورده شده است.
• 12 اشتباه معامله گر جو در خرید که باید به هر قیمتی از آنها اجتناب کنید