Mise en place بدون شک یکی از موارد زیر است مهمترین درسهایی که در مدرسه آشپزی تدریس می شود ، اما لازم نیست که یک سرآشپز حرفه ای باشید تا آن را کامل کنید. این اصطلاح فرانسوی که به معنای واقعی کلمه قرار دادن همه چیز در جای خود است ، به عمل سازماندهی مواد اولیه یک دستورالعمل به روشی راحت و در دسترس تا حد امکان اشاره دارد. بیاموزید که چگونه بر این مهارت مسلط شوید تا تهیه غذای شما کاملاً آسان تر شود.

مربوط: 8 نکته آسان برای تهیه غذای هفتگی خود نسیم

آیتم های مرتبط

قبل از شروع پخت و پز ، دستور العمل خود را مطالعه کنید.

قبل از اینکه حتی اجاق را روشن کنید ، اولین کاری که می خواهید انجام دهید این است که کاملاً انجام شود دستور العمل های خود را مطالعه کنید . لیستی سازمان یافته از مواد لازم برای هر ظرفی که درست می کنید ایجاد کنید و مقدار مورد نیاز و نوع برش را یادداشت کنید ( ژولین ، خرد شده ، مکعبی و غیره) به آن نیاز دارد.

به عنوان مثال ، اگر دو دستورالعمل متفاوت تهیه می کنید که هر دو خواستار سیر هستند ، ممکن است برای یک و نیم فنجان برش های نازک به دو قاشق غذاخوری سیر خرد شده نیاز داشته باشید. تهیه یک لیست به شما کمک می کند تا متوجه شوید که آیا مواد ضروری شربت خانه خود را از دست داده اید و یا باید آخرین لحظه را قبل از اینکه دیر شود به فروشگاه بکشید.

یک برنامه بازی کارآمد آماده کنید.

به جای اینکه کار خود را دو برابر کنید و مواد لازم برای هر دستور را به صورت جداگانه آماده کنید ، برنامه ریزی کنید که مواد تشکیل دهنده تمام دستورها را با هم گروه کنید و برش ها و قسمتهای مختلف آن مورد را یک باره آماده کنید. به عبارت دیگر ، به جای رنده کردن هویج ، سیر خرد شده و خرد کردن کرفس برای دستور شماره یک ابتدا - و سپس هویج جولینینگ ، خرد کردن سیر ، و خرد کردن کرفس برای دستورالعمل شماره دو ، این موارد را بر اساس مواد تشکیل دهنده گروه بندی کنید. قبل از اینکه به سراغ کار بعدی بروید ، می خواهید مقدار مناسب هویج را به طور یکجا رنده و ژولین کنید تا از تمیز کردن وسایل خود و اتلاف وقت ارزشمند غذای آماده با پرش به جلو و عقب بین مواد جلوگیری کنید.

مربوط: ما متنفریم که آن را برای شما بشکنیم ، اما شما احتمالاً گیاهان خود را نادرست خرد می کنید

ابزار و مواد لازم خود را جمع کنید.

اکنون که به یک برنامه بازی آمادگی مثر رسیده اید ، وقت آن است که وسایلت را جمع کن و مواد لازم برای شروع پخت و پز. به جای جستجوی زیر کشوهای خود برای یافتن کاردک ، پوست کن سبزیجات و پرس مرکبات هنگام پخت و پز ، از سردرد وسط آماده سازی خود صرف نظر کنید و ابزارهایی را که پیش بینی می کنید پیش بینی کنید.

وقتی صحبت از mise en place می شود ، شاید یکی از موارد مفیدترین ابزارها کاسه های کوچک یا ظروفی که می توانید مواد آماده را در آن قرار دهید ، به راحتی در دسترس خواهد بود. رستوران ها معمولاً به فنجان های غذای آماده یا تابه های 9/1 هتل اعتماد می کنند ، با این وجود کاسه های کوچک قابل استفاده مجدد بهترین راه حل در خانه هستند. همانطور که در لیست کارهایی که برای انجام کارهای مختلف در نظر گرفته اید کار می کنید ، به سادگی مواد را در ظروف کوچک خود قرار دهید تا برای زمانی که کاملا آماده هستید ، سازماندهی شوند. شما همچنین می توانید از یک سینی ورق برای جمع آوری و تفکیک مواد مختلف تهیه شده از پیش آماده برای هر دستور العمل جداگانه برای دسترسی آسان استفاده کنید.

وقتی می خواهید از یک آشفتگی بزرگ جلوگیری کنید ، تمیز کنید.

هنگامی که همه مواد اولیه خود را تهیه کردید ، آماده طبخ هستید. اگرچه روند راه اندازی مکان شما در ابتدا ممکن است وقت گیر به نظر برسد ، اما به محض این که کار را رها کنید ، کارهای آماده سازی وعده غذایی خود را سریعتر از همیشه به پایان می رسانید.

یکی از راه های عالی برای کاهش زمان صرف ساختن یک وعده غذایی تمیز کردن در هنگام رفتن است ، نه این که همه آن را برای پایان کار بگذارید. به جای اینکه بگذارید ظرف هایتان در ظرفشویی جمع شوند ، بین کارها مکث کنید تا ظرف ها یکبار شستشو داده و یا ماشین ظرفشویی را بارگذاری کنند ، درصورتی که فرصت یک دقیقه وقت دارید. هنگامی که مقدار لازم را خارج کردید مواد را کنار بگذارید و ضایعات خود را در یک کاسه بزرگ جمع کنید که می توانید برای دفع آسان آن روی پیشخوان نگه دارید.

مربوط: Clean پاک کردن اشتباهاتی که باعث اتلاف وقت شما می شوند

از خود یک قانون شعبده بازی در آشپزخانه دریغ کنید.

هنگام پخت و پز ، مرحله بعدی در یک دستور العمل سریعتر از آنچه انتظار دارید اتفاق می افتد. دیگر هرگز مراقب خود نباشید و هنگام انجام کارهای آماده سازی آخرین لحظه که در ابتدا فراموش کرده اید ، ظرف خود را بیش از حد بپزید و به جای آن به مهارت های مورد اعتماد خود اعتماد کنید. ظاهراً مانند یک برنامه تلویزیونی حرفه ای به نظر خواهید رسید زیرا بدون زحمت به مواد اولیه خرد شده و خرد شده خود برای افزودن به دستورالعمل خود دسترسی پیدا می کنید - نیازی به گفتن نیست که به خاطر قدم بعدی دستورالعمل خود ، از یک عمل جنجالی استرس زا برای برش مواد استفاده کنید. . بر این تکنیک mise en place مسلط شوید و با پخش کاملاً منظم و کارآمد از قبل به عنوان خیار در آشپزخانه خونسرد خواهید بود.

مربوط: 7 گجت مورد نیاز برای تهیه غذای آماده قبل از هر زمان دیگری