اگر استفاده از دماسنج های غذایی هنگام پخت و پز می تواند از بسیاری از 48 میلیون مورد بیماری ناشی از غذا در سال جلوگیری کند ، چرا ما از آنها استفاده نمی کنیم؟
Yaohua'Betty 'فنگ ، استادیار دانشگاه علوم غذایی در پوردو و Christine M. Bruhn از دانشگاه کالیفرنیا ، دیویس ، 85 مطالعه را تجزیه و تحلیل کرد بیش از دو دهه برای درک نگرش ها و رفتارهای فعلی مرتبط با استفاده از دماسنج. علیرغم اینکه به عنوان بهترین روش در آشپزخانه های خانگی و حرفه ای مورد قبول واقع شده است ، استفاده از دماسنج بسیار کم است. از دو سوم افرادی که گفته می شود دماسنج گوشت دارند ، کمتر از 20 درصد در واقع از آن برای بررسی دمای مرغ استفاده می کنند و کمتر از 10 درصد از آن همیشه برای همبرگر استفاده می کنند.
در تحقیقات خود ، فنگ و برون دریافتند كه یكی از مهمترین دلایلی كه بیشتر آشپزهای خانگی از دماسنج های غذایی استفاده نمی كنند این است كه بسیاری از چهره های غذای روبه رو با مردم - آشپزهای مشهور ، مدیران رستوران ها ، نویسندگان كتاب آشپزی ، وبلاگ نویسان مواد غذایی - به ندرت دما را برای مشخص كردن زمان یک ظرف کاملاً پخته شده است. درعوض ، آنها تمایل دارند که به نشانه های بصری ، مانند قهوه ای شدن یا علائم کبابی ، اعتماد کنند.
تنها چیزی که بدتر است - به خصوص برای آشپزهای بی تجربه - استفاده از آن تست آشفته غیر قابل اعتماد است. ' شما یکی را می شناسید که درباره اش صحبت می کنم ، درست است؟ وقتی کسی با هیجان دست خود را دراز کرده و ناحیه بین انگشت شست و انگشت اشاره خود را فشار می دهد ، ادعا می کند که ناحیه نرم و گوشتی پوست معادل نادر است و ناحیه سفت تری به مچ دستش خوب انجام شده است؟ من شاهد بوده ام که افراد انگشت شست خود را به انگشت اشاره ، وسط و صورتی خود فشار می دهند تا سطوح مختلف لطافت گوشت را نیز بیان کنند. ایده من را به هم می ریزد.
فلاش خبر: این ترفند یک حقه کامل است و می تواند منجر به بیماری های غذایی شود. چرا؟ زیرا پیشنهاد می کند که می توانید نوع آنرا مرتب کنید حدس بزن وقتی گوشت شما پخته شد ، بنابراین دماسنج غذا را منسوخ می کنید. این یک روش مطمئن برای قرار دادن شما و خانواده در معرض خطر عفونت است. باکتری ها به طور طبیعی در گوشت خام وجود دارند و تنها راهی که می دانید استیک خود را تا دمای داخلی کافی برای از بین بردن این باکتری ها گرم می کنید ، گرفتن دمای آن است.
آزمایش پوک امروز به پایان می رسد ، مردمان. اگر شما یک آشپز تازه کار هستید که به روشی آسان برای بررسی مهربانی احتیاج دارید ، کاملاً مشکلی ندارد - شما به جای اینکه بخواهید استیک خود را با کف دست مقایسه کنید ، فقط باید یک دماسنج خواندنی فوری تهیه کنید (و از آن استفاده کنید). این بدون فکر است بنابراین ما دوباره می گوییم: گرفتن یک تکه گوشت درجه حرارت فقط روشی برای اطمینان از پخته شدن کافی برای از بین بردن باکتریهای بالقوه مضر که می توانند شما و خانواده تان را بسیار بیمار کنند. خواندن فوری به طور گسترده در دسترس و فوق العاده مقرون به صرفه است - ما آنها را دوست داریم این دماسنج 10 دلاری از Taylor Precision - و آنها حدس را از سیر کردن ، کباب کردن ، یا تفت دادن گوشت
وارسی این راهنمای دستی مفید قبل از اینکه آخر هفته کوره را آتش بزنید. در واقع ، شما احتمالاً باید آن را چاپ کنید و در آشپزخانه خود نگه دارید.
منظورم این است که فقط به آن فکر کنید ... احتمال اینکه دست شما همانند دست کسی دو برابر اندازه شما یا نیمی از سن شما باشد احساس می شود؟ فقط بگو
مربوط : گزارش جدید CDC می گوید ، این ماده ای است که به احتمال زیاد مسمومیت غذایی شما را ایجاد می کند
