پنیر ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی ابریشمی و قابل پخش است که ماده اصلی تیرامیسو و همچنین سایر غذاهای شیرین و شور است. اما آیا جایگزین خوبی برای پنیر ماسکارپونه وجود دارد؟ در حالی که ماسکارپون تقریباً در تمام فروشگاه های مواد غذایی خاص و تجاری موجود است ، اما قیمت آن نسبتاً گران است (تقریباً 8 دلار برای یک بسته 16 اونسی). اگر وقت ندارید به فروشگاه بروید ، نمی توانید آن را در بازار محله خود پیدا کنید یا می خواهید چند دلار پس انداز کنید ، ما شما را تحت پوشش قرار می دهیم. در زیر بهترین و آسانترین جایگزینهای پنیر ماسکارپونه آورده شده است.

آیا پنیر ماسکارپونه و پنیر خامه ای یک چیز هستند؟

در حالی که هر دو پنیر ماسکارپونه و پنیر خامه ای با یک پایه شروع می شوند - خامه سنگین و یک اسید - اما چند تفاوت اساسی بین این دو وجود دارد. پنیر ماسکارپونه در اواخر قرن شانزدهم در شمال ایتالیا منشا گرفت در حالی که پنیر خامه ای یک ماده اصلی تولید لبنیات قرن نوزدهم از ایالات متحده است. میزان چربی پنیر خامه ای بسیار کمتر از ماسکارپونه است. USDA مستلزم آن است که پنیر خامه ای حاوی حداقل 33٪ چربی شیر باشد ، استانداردی که اکثر تولیدکنندگان به آن پایبند هستند. پنیر ماسکارپونه به طور کلی حاوی 60 تا 75 درصد چربی شیر است. تفاوت معنی داری در محتوای چربی در دو بافت متفاوت و پروفایل طعم ایجاد می کند.

آیا می توانم به جای ماسکارپون از پنیر خامه ای استفاده کنم؟

در دستورالعمل هایی که به ماسکارپونه احتیاج دارند (مانند ملاس تیرامیسو و راویولی با سس فونتینا و گردو) ، تعویض سریع پنیر خامه ای ماسکارپونه به خوبی کار نخواهد کرد. با این حال ، شما می توانید همان قوام ابریشمی و انحطاطی ماسکارپونه را با یک دستور العمل آسان DIY که جایگزین خوبی برای پنیر ماسکارپونه می سازد تقلید کنید. برای تهیه آن ، 12 اونس پنیر خامه ای دمای اتاق (1½ بلوک) را با ¼ فنجان خامه مخصوص سنگین و ¼ فنجان خامه ترش مخلوط کنید تا مخلوط شود. هنگام تقلید از بافت صاف و مخملی ماسکارپون ، خامه شلاق مقداری از مات شدن پنیر خامه ای را کاهش می دهد.

آیا پنیر ماسکارپونه شبیه پنیر ریکوتا است؟

هر دو از شیر تازه ساخته شده اند ، هر دو پنیر ایتالیایی هستند و هر دو خوشمزه هستند - بنابراین باید یکسان باشند ، درست است؟ نه کاملا. پنیر ماسکارپونه با حرارت دادن خامه سنگین با اسید درست می شود تا زمانی که لخته شود. ریکوتا با حرارت دادن شیر کامل و دوغ به هم می رسد تا صدها کشک کوچک به وجود می آید - کشک ها وقتی صاف می شوند ، ریکوتا می شوند. فرآیندهای منحصر به فرد منجر به تولید دو محصول بسیار متفاوت می شود - ماسکارپونه پنیری غنی ، منحط و فوق العاده قابل پخش با کمی ملایم است. از طرف دیگر ، ریکوتا دارای بافتی کلوچه ، نرم و طعم ملایم و شیری است.

Mascarpone و Crème Fraiche چگونه متفاوت می شوند؟

Mascarpone و crème fraiche ، یک کرم فرانسوی ، دارای قوام غنی و خامه ای است. با این حال ، کرم فرایچ اسیدی تر است و دارای 30٪ چربی است (در مقایسه با 60 تا 75٪ محتوای چربی موجود در ماسکارپون) ، که باعث می شود کرم سبک و نازک تری ایجاد شود.

کرم فرشی را با مخلوط کردن یک و 8 اونس به ماسکارپون تبدیل کنید. بسته کرمی فرشی و ¼ فنجان شکر دانه ریز. شیرینی اضافه شده باعث می شود که طعم این مزه جایگزین مانند معامله واقعی باشد.

طرز تهیه پنیر ماسکارپونه

برای تهیه 16 اونس پنیر ماسکارپونه ، ابتدا با قرار دادن یک قابلمه کوچک در یک آب نبات یا دماسنج مخصوص سرخ کردن ، شروع کنید. 2 فنجان خامه سنگین به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم گرم کنید. هنگامی که کرم به 185 درجه فارنهایت رسید ، حرارت را کم کنید و یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه به آن اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط در دمای 185 درجه فارنهایت بپزد ، با دقت تماشا کنید و گرما را تنظیم کنید تا 5 دقیقه در حد امکان به 185 درجه فارنهایت برسد. از روی حرارت بردارید. یک ساعت کنار بگذارید و مخلوط به آرامی غلیظ شود. یک صافی با ریز مش را با یک لایه دو پارچه پنیر بکشید و روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. مخلوط خامه غلیظ شده را از طریق پارچه پنیر بریزید. با بسته بندی پلاستیکی آن را آزاد بگذارید و یک شب در یخچال قرار دهید. هر مایع درون کاسه را دور بریزید و ماسکارپون را در صافی به یک ظرف ضد هوای منتقل کنید. تا 3 روز در یخچال نگه دارید.