چیزی مانند برش دادن یک استیک آبدار ، خوش طعم یا گاز گرفتن یک برگر خوشمزه ، به خصوص موردی که در خانه تهیه کرده اید ، وجود ندارد. چاشنی ها و گیاهان فراوان ، یک ماریناد ساده یا چند قطره کره همه راه های ایجاد عطر و طعم در هر لقمه است. اما قبل از اینکه حتی استیک یا برگر خود را روی کوره قرار دهید ، یک مرحله اساسی وجود دارد که احتمالاً انجام نمی دهید.

اگرچه ممکن است با مزیت اجازه دادن به یک استیک پس از پایان پخت آشنا باشید (آب قفل شده را در آب نگه می دارد) ، با این وجود گوشت را از یخچال بیرون می کشید تا قبل از پخت و پز استراحت کند. با اجازه می دهیم گوشت حداقل به مدت 15 دقیقه به دمای اتاق برسد ، فیبرهای عضلانی شروع به شل شدن می کنند و در نتیجه محصول بسیار لطیف تری ایجاد می شود. در غیر اینصورت قرار دادن یک تکه گوشت بسیار سرد مستقیم روی یک کوره یا تابه داغ باعث سفت شدن عضلات و در نتیجه لق شدن شدیدتر می شود.

مربوط : واکنش میلارد چیست - و چرا درک آن شما را به یک آشپز بینهایت بهتر تبدیل می کند

سرآشپز کریس اسکات از م Instituteسسه آموزش آشپزی اضافه می کند که مزیت دیگری دارد که گوشت خود را از یخچال خارج کنید. وی می گوید ، اگر می خواهید گوشت خود را به ندرت متوسط ​​یا متوسط ​​بپزید ، مهم است كه اجازه دهید گوشت شما به دمای اتاق برسد تا در داخل هوا سرد نباشد.

اگرچه این روش یک روش عالی برای پخت یک برش خوشمزه از گوشت قرمز است ، از انجام آن با مرغ یا غذاهای دریایی خودداری کنید. غذاهای دریایی قطعاً نباید کنار گذاشته شوند. به اندازه کافی نازک است که وقتی می پزد از یخچال بیرون می آید ، از داخل هوا سرد نخواهد بود. طیور نیز منفی است. با گوشت خوک ، باید مراقب باشید. سرآشپز کریس توضیح می دهد ، اگر [یک قطعه] گوشت خوک است که به طور مناسب تهیه شده است ، پس باید خوب باشید [بگذارید در دمای اتاق بماند].

مربوط: این 7 نکته را برای پختن استیک تابه ای با کیفیت رستوران دنبال کنید

برای جلوگیری از رشد باکتری ها ، سرآشپز کریس توصیه نمی کند گوشت را بیش از یک ساعت و نیم کنار بگذارید. اگر گوشت در دمای اتاق در حال استراحت است ، اما در آن صورت شما تصمیم نمی گیرید که فوراً آن را بپزید ، ممکن است بخواهید دوباره آن را مستقیماً در یخچال قرار دهید. با گذاشتن عقب و جلو آن در یخچال می توانید مقدار زیادی از باکتری ها را جمع آوری کنید. بهتر است آن را بپزید و بعداً در سالاد سرد استفاده کنید.

این نکته آسان و حرفه ای مورد تأیید سرآشپز چیزی است که می توانید شب به شب اجرا کنید.