آشپزهای مشتاق می توانند دلایل بی شماری برای تهیه شام ​​در منقل در هر هفته هفته در اوج فصل کباب کردن پیدا کنند: از مرغ و استیک گرفته تا پیتزا ، سیب زمینیها ، نان ، حتی دسر ، چیز زیادی نیست که پس از چرخش روی ذغال یا شعله های آتش کوره گاز ، خوشمزه نباشد.

با این حال ، یک چیز که هیچ کس نمی خواهد قطعه دودی ماهی کاملاً کبابی خود را از بین ببرد ، یک بیماری ناشی از غذا است. اما کاملاً ممکن است یک آشپز بیش از حد مشتاق می تواند خانواده و میهمانان شام خود را فقط برای این کار تنظیم کند اگر این یک مرحله اساسی را انجام ندهند: گریل را از قبل گرم کرده و قبل از پخت و پز آن را از باقی مانده تمیز کنید.

گریل ها می توانند روزها ، هفته ها ، حتی ماه ها پس از مصرف ظرف ، قطعات غذایی را در خود جای دهند. غذایی که روی کوره ها باقی می ماند یکی از جذابیت های پرندگان ، حشرات و سایر حیوانات است. آنها می توانند هر تعداد باکتری (و حتی زباله) را به سطح کوره وارد کنند. بعلاوه ، تکه های باقی مانده مواد غذایی آهنربایی برای باکتری ها هستند و می توانند بو و عطر و طعم غیرمعمولی را در غذایی که می پزید تولید کنید.

مربوط: 7 راه هوشمند برای داشتن زیرکی در مورد ایمنی غذا

اگر کباب پز را آتش بزنید و استیک امشب را روی بقایای گوشت خوک شب گذشته بریزید ، ممکن است باکتری هایی ایجاد کنید که می توانند منجر به ناراحتی معده ، نفخ ، گرفتگی ، اسهال یا استفراغ شوند. چه بیشتر ، اگر تمیز نکنید استیک امشب وقتی کوره را برای ذرت فردا روی لپه آتش زدید ، می توانید تجربه چرخش شکم را تکرار کنید. در واقع ، وزارت کشاورزی ایالات متحده می گوید موارد مسمومیت غذایی در تابستان افزایش می یابد ، تا حدی به این دلیل که آشپزی در فضای باز و کباب کردن ، فرصت زیادی برای اشتباهات پرهزینه ایجاد می کند.

بسیاری از آشپزها فرض می کنند که گرمای زیاد آتش کوره تمام چیزی است که برای از بین بردن باکتری هایی که روی مشبک ها مانده اند لازم است. گرچه درست است که شعله های آتش کار مناسبی در از بین بردن آن میکروب ها انجام می دهد ، اما 100 درصد موثر نیستند. و اگر به آنها مهلت ندهید تا کار را انجام دهند ، هیچ تأثیری در تمیز کردن نخواهند داشت. این می تواند شام کبابی شما را خراب کند.

چگونه گریل خود را به درستی آماده کنیم تا بیمار نشویم

1. گریل را به مدت پنج تا 10 دقیقه گرم کنید. حتی اگر عجله دارید از این قسمت از فرآیند صرف نظر نکنید. نه تنها مرحله پیش گرم کردن فرآیند سوزاندن ذرات غذای گیر کرده و از بین بردن باکتری ها را آغاز می کند ، بلکه به پر کردن رنده های وعده غذایی امشب نیز کمک می کند. رنده هایی که از قبل گرم نشده اند نسبتاً سرد هستند و نمی توانند غذای شما را به درستی بپزند. اگر یک تکه مرغ را روی رنده های کبابی که خیلی خنک هستند بچسبانید ، تکه مرغ کبابی به رنده ها می چسبد و برداشتن آن تقریباً غیرممکن است. آنچه که هنگام تلاش برای انتقال مرغ گیر کرده بدست خواهید آورد ، پارگی و پارگی است ، بدون علامت جستجوی کامل.

گریل های گاز ممکن است به یک مرحله پیش گرم 10 تا 15 دقیقه ای احتیاج داشته باشند زیرا شعله های آتش و گرمای این اجاق ها به اندازه کوره های ذغالی قوی نیستند. طول می کشد تا میله های فلزی یا میله های سرامیکی که تولیدکنندگان برای تولید گرمای تابشی بیشتری استفاده می کنند (گرمای پخته شده بخشی از گوشت که با شبکه های گرم در تماس نیست) برای پخت و همچنین آنها به اندازه کافی گرم شوند. دوباره طراحی شده گریل های ذغالی به طور طبیعی گرمای تابشی بیشتری تولید می کنند ، بنابراین ممکن است برای گرم شدن به مدت طولانی نیاز نداشته باشند.

2. سطح گریل را بشویید. وقت خود را برای تمیز کردن یک کوره سرد هدر ندهید و بعد از پخت و پز ، دقیقه های اضافی را برای تمیز کردن صرف نکنید. (به هر حال آماده خوردن هستید ، درست است؟) بهترین زمان برای تمیز کردن توری های گریل شما بلافاصله پس از گرم شدن قبل و قبل از شروع دوباره پخت و پز است. در آن زمان است که آسانتر چربی و بقایای موجود روی توری های کوره ای برداشته می شود و هر غذایی - یا بقایای حیواناتی که بین وعده های غذایی شما بازدید کرده اند - از بین می رود. استفاده از برس سیم محکم . اگر هنگام تمیز کردن موها شل شد ، برس را دور بریزید. سیم های شل را در نزدیکی غذای خود نمی خواهید.

3. در صورت لزوم رنده ها را روغن بزنید. بسیاری از غذاها به مشبک های کوره ای گرم نمی شوند ، اما برخی از غذاهای ظریف - ماهی ، سبزیجات ، میوه - فقط به دلیل ماهیت لطیف آنها است. می توانید با روغن زدن گریت ها مانع از چسبیدن آنها شوید ، که باعث کاهش باقی مانده لک شده که بعداً می تواند به هدف باکتری تبدیل شود ، می شود.

مربوط: راهنمای نهایی کباب کردن سبزیجات ، به گفته آشپزهای حرفه ای

استفاده کنید روغنی با نقطه دود زیاد ، مانند روغن کانولا یا روغن ذرت. روغن زیتون ممکن است خیلی راحت بسوزد و غذا را با طعم تلخ یا خنک باقی بگذارد. برای روغن کشی سریع گریل ، یک حوله کاغذی را در یک کاسه کوچک پر از روغن قرار دهید. حوله کاغذی را با انبر بلند بگیرید و آن را روی توری ها بمالید. اگر شعله های آتش از ذغال یا مشعل ها بلند می شود ، صبر کنید تا آنها خاموش شوند تا خطر احتراق حوله کاغذی را نداشته باشید.