غلتیدن ماکارونی شایسته در خانه چند تلاش شما را به دنبال خواهد داشت. این امر به این دلیل است که تفاوت بین خوبیهای ابریشمی و رشته های خمیر غمگین اندک است ، یک اندازه گیری در گرم آرد یا در کسرهای کوچک اینچ از ضخامت تاگالیتل.

با چند نکته می توانید پاستای خانگی کاملی درست کنید. دفعه دیگر که ماکارونی تازه را از ابتدا درست کنید ، چه با دستگاه میل لنگ و چه با دست ، این نشانگرها را در نظر بگیرید. آنها را در خود بگنجانید و با گذشت زمان ، حرکات به حافظه عضله منتقل می شوند. با دانش ، نگرش و تمرین صحیح ، هرکسی می تواند طرفدار ماکارونی شود. وقتی تکنیک خود را میخ کردید ، ادامه مطلب را بخوانید بهترین روش برای پخت ماکارونی در اینجا .

مربوط : 19 پاستای عالی شما را شستشو می دهد و می خواهید امشب برای شام درست کنید

آیتم های مرتبط

با آرد AP ساده یا آرد 00 شروع کنید.

بسیاری از دستورهای تهیه ماکارونی خواستار آرد بلغور است. این آرد درشت ریشه در جنوب ایتالیا دارد و برای برخی از اشکال ماکارونی ، مانند پیتزای کوهی بسیار مناسب است. اما وقتی کار را شروع کردید ، به آرد AP یا آرد خوب ایتالیایی 00 اکتفا کنید. اینها وقتی با آب و تخم مرغ مخلوط شوند قابل انعطاف تر هستند و تبدیل آنها به ماکارونی تمام شده بسیار راحت تر است.

مربوط : چه تفاوتی بین آرد کیک ، آرد نان ، آرد شیرینی پزی و آرد همه منظوره وجود دارد؟

از تخم مرغ استفاده کنید

در تفاوت ماکارونی دیگر که اساساً از جغرافیا ناشی می شود ، برخی از دستورالعمل های خمیر ماکارونی تخم مرغ را درخواست می کنند ، برخی دیگر نه. با استفاده از تخم مرغ ، خمیری الاستیک تر و با حاشیه وسیع تری برای خطا تولید می شود. هنگام شروع جاده تازه ماکارونی ، حتما از دستورهای تهیه خمیر با تخم مرغ استفاده کنید.

خمیر را ورز دهید - و قبل از فرم دادن به آن استراحت دهید.

هنگامی که مواد خمیر خود را به جرم صاف و یکنواخت مخلوط کردید ، می خواهید هفت تا 10 دقیقه دیگر ورز دهید. این ممکن است به محض اینکه دقیقه به تدریج مقاومت مچ دست داشته باشید ، اما تلاش های شما پاداش می گیرد. ورز دادن گلوتن را ماساژ می دهد ، در آخر تولید لطافت ماکارونی عمیق تر. پس از ورز دادن ، خرد عمومی این است که خمیر را که در بسته های پلاستیکی پوشانده شده ، حدود 20 دقیقه یا بیشتر استراحت دهید. وقتی این زمان سپری شد ، می توانید شروع به شکل دادن به ماکارونی خود کنید.

مربوط : راز پخت نان کرکی و خانگی - بدون خمیر زدن - همه چیز در مورد علم است

با خمیر در دمای مناسب کار کنید.

خمیر گرم ماکارونی وقتی نودک رقیق می شود به راحتی پاره می شود. مجموعه دیگری از مشکلات وقتی سرد می شود که خمیر خیلی سرد باشد. سردی ناخواسته ممکن است ناشی از کشیدن خمیر از یخچال یا استفاده از آرد سرد باشد. اما همچنین می تواند از سطح کار شما ناشی شود. میزهای ساخته شده از مواد دال مانند در خانواده کوارتز و گرانیت دارای خنکایی هستند که شکل گیری خمیر را سخت تر می کنند. در صورت امکان از این سطوح خودداری کنید. هنوز هم بهتر ، شما می توانید روی یک تخته ماکارونی چوبی سرمایه گذاری کنید (که باعث تمیز کردن آسان تر می شود). خمیر را به ماکارونی تبدیل نکنید تا زمانی که به دمای اتاق نزدیک شود.

از رشته فرنگی ضخیم به هر قیمتی خودداری کنید.

مشکل اصلی ماکارونی خانگی ضخامت است. ماکارونی غلیظ یک لقمه خمیری بیش از حد خام دارد که با پخت و پز یا سس پخت خبره یا هر ترفند جادویی شراب نمی توان آن را شکست. رشته های تخت رشته ای خود را به نازک کاغذ چاپگر بچرخانید. اگر از دستگاه میل لنگ استفاده می کنید ، سعی کنید حداقل به تنظیمات '6' برسید. ورق های ماکارونی که نزدیک چشم شما نگه داشته می شوند باید شفاف باشند. اگر می توانید از پس گذر زمان برید ، زمان بریدن مقداری رشته فرنگی!

برای جلوگیری از چسبیدن گرد و غبار کنید.

احساس غرق شدن که وقتی به وجود می آید لانه های مجلل چسب اسپاگتی با هم بسیار آزار دهنده است . برای اینکه نودل های تمام شده به هم نچسبند ، آنها را با آرد ، حتی آرد بلغور دانه ریزتر ، غبارپا کنید. قفسه های خشک کن ماکارونی نیز وجود دارد که برای جدا نگه داشتن رشته فرنگی طراحی شده است. این موارد را می توان با چیزی مثل یک جارو خوب قرار داده شده (تمیز) تقلید کرد.

نمک زیاد استفاده کنید.

ماکارونی آب بسیار نمکی می خواهد. خرد این است که این آب ، در حالی که در حال جوشیدن است ، شوری خود را به ماکارونی آغشته می کند و بیشتر نمک مورد نیاز را تأمین می کند. با این وجود ماکارونی تازه بسیار سریعتر از جعبه پخته می شود ، به این معنی که ماکارونی تازه زمان بسیار کمی برای جذب نمک از آب جوش خود دارد. بنابراین هنگام تهیه ماکارونی تازه ، می خواهید نمک از دست رفته را از طریق منبع دیگری جبران کنید. در نظر داشته باشید که نمک بیشتری به سس خود اضافه کنید ، یا نمک را قبل از غذا میل کنید.