اگر چیزی مثل من هستید ، این روزها وقت بی نظیری را در آشپزخانه گذرانده اید. تهیه هر روز سه وعده غذایی نیاز به خلاقیت دارد و من تلاش بی نهایت زیادی را برای بالا بردن بازی آشپزی ام انجام داده ام. من حتی در دستورالعمل های مختلفی که به طور معمول برای آنها به رستوران می رفتم ، مانند دلداری دادن به ویتنامی های Pho ویتنامی یا Steakhouse Parm-Butter Steak Frites ، شاخه های مختلفی تهیه کرده ام.

بعضی اوقات ، علی رغم تمام تلاش های من ، دستور العمل هایم کمی کمتر از انتظارم است. چرا علیرغم پیروی از دستورالعمل های T ، این غذاها وقتی در رستوران خورده می شوند به نوعی کمی بهتر مزه می کنند ؟ من به جردن گروسر ، سرآشپز اجرایی و شریک در اتصالات سانفرانسیسکو متوسل شدم Stag Dining Group ، شرکت کوکتل دربی ، و باشگاه گوزن ، برای چند نکته در مورد چگونگی رساندن غذاهای خانگی به سطح بالاتر. با توصیه او ، هیچ دلیلی وجود ندارد که غذای شما به اندازه کرایه غذای رستوران خوشمزه نباشد (اگر نه بیشتر). پس ملحفه ها را بیرون بگذارید و یک شمع روشن کنید ، زیرا اتاق غذاخوری شما در آستانه تبدیل شدن به گرمترین نقطه جدید شهر است.

مربوط : 10 درس تغییر زندگی که در مدرسه آشپزی آموخته ام و هر آشپز خانه باید بداند

مواد اولیه با کیفیت بخرید

وقتی گروسر از او برای تهیه غذاهای با کیفیت رستوران در خانه س askedال کرد ، دریغ نمی کند. پاسخ ساده این است که مواد خوب بخرید ، که ممکن است همان چیزی باشد که مدام می شنوید ، اما تفاوت زیادی ایجاد می کند ، محصولات ارگانیک با کیفیت بالا ، چربی ها و چاشنی ها می توانند اساسی ترین غذاها را به وعده های غذایی مناسب منو تبدیل کنند.

نمک یک نمونه از مواردی است که ما تقریباً در هر ظرف استفاده می کنیم ، اما به ندرت در انتخاب آن زیاد فکر می کنیم. گروسر می گوید ، نمک Diamond Crystal Kosher محبوب ترین استاندارد رستوران برای اکثر آشپزخانه های ایالات متحده است. شاید مهمتر از آن داشتن نمک خوب خوب در اطراف باشد ، مانند نمک دریایی مالدون ، سل گریس ، یا فلور د سل. این نمکهای خاص ، هنگامی که در آخرین لحظه برای اتمام ظروف استفاده می شود ، علاوه بر عطر و طعم شگفت انگیز ، بافتی ترد و شگفت آور و دلپذیر به غذاها می افزایند.

می توانید فکر کنید روغن های با کیفیت بالا تقریباً به همان روش - نیازی نیست که حتماً با روغن زیتون یا کره فوقانی غذا بپزید ، اما در انتها از آن استفاده کنید تا بهترین طعم های غذای خود را ارائه دهید و یکپارچگی محصول را حفظ کنید. سالاد ، پاستا و سوپ های خود را با یک روغن دلخواه و خوشمزه EVOO ، گردو یا فندق بپاشید. گروسر می گوید ، درست قبل از سرو کره ، نان یا یک تکه استیک کره کاملاً خوبی بمالید یا در پایان زمان پخت آن را به یک سس آب کنید.

مربوط: به گفته سرآشپزهای حرفه ای رایج ترین اشتباهاتی که آشپزهای خانگی مرتکب می شوند

در تجهیزات مناسب سرمایه گذاری کنید

به گفته گروسر ، فقط وجود دارد یک قطعه از تجهیزات آشپزخانه هر آشپز خانگی باید آن را داشته باشد: یک مخلوط کن با عملکرد بالا. وی توضیح می دهد که تقریباً همه کارهای دیگر را می توان با دست انجام داد. من نمی خواهم آشپزخانه ای بدون آشپزخانه ، خانه یا رستوران داشته باشم.

منظم شوید

گروسر توضیح می دهد: 'این یک مبارزه مداوم در هر آشپزخانه در خانه یا یک رستوران است. در رستوران ها افراد زیادی با شخصیت های بسیار متفاوت وجود دارند که همه با هم غذا می پزند. مهم نیست که کجا آشپزی می کنید یا چند دست کمک دارید ، او چهار کار را پیشنهاد می دهد که همیشه باید در آشپزخانه انجام دهید تا حداکثر کارایی را داشته باشید:

• تمام مواد اولیه خود را زودتر از موعد برای تهیه یک دستورالعمل آماده کنید . ساخت کیت & apos؛ زیرا دستور شما راهی عالی برای تمیز ماندن و اطمینان از این است که چیزی را از دست ندهید. همه چیز را وزن کنید ، خرد کنید ، برش دهید ، اندازه بگیرید تا بتوانید به آشپزی توجه بیشتری نشان دهید.
• فضای کار خود را تمیز و مرتب نگه دارید و در حین کار تمیز باشید. سطل های زباله به طور کلی در اطراف آشپزخانه ها هستند تا در این روند کمک کنند. نگه داشتن یک ظرف یا کاسه در فضای کار خود برای تمیز کردن پسماندها و بقایای زباله هنگام کار بدون نیاز به جابجایی ، یک روش بسیار خوب است.
• تجهیزات غذایی و آشپزی خود را مرتب کنید. دانستن اینکه همه چیز در چه مکانهایی قرار دارد ، روزهای شما در پشت صفحه برش را کارآمدتر می کند. من در آشپزخانه هایی کار کرده ام که ممکن است برای رفتن یا بیرون رفتن از دست پیاده روی ، فریاد کشیده شود. ایده این است که به اندازه کافی خوب برنامه ریزی کنید تا وقت خود را برای باز کردن یخچال و گرفتن یک چیز از دست ندهید ، یا چیزهایی را یکی یکی از انبار بیرون نیاورید.
• برای کاهش ضایعات از قبل برنامه ریزی کنید. من می گویم که اگرچه یادگیری خوب پختن غذا مهم است ، اما شاید مهمتر این است که یاد بگیرید زباله ها را در طول مسیر کاهش دهید. کمپوست ، بازیافت و مدیریت پسماند خوب مهم است ، اما یک قدم قبل از آن استفاده از محصول است. ترشی یک روش عالی برای استفاده از ضایعات سبزیجات است و می توان آن را به راحتی در خانه و با موادی که احتمالاً در دست دارید: سرکه ، نمک ، آب و هر گیاه تازه ای که از سایر دستورات خوابیده اید ، تهیه کنید.

فاکتور Umami را در نظر بگیرید

امامی می تواند به عنوان طعم دلپذیر و خوش طعم ترجمه شود و برای گرفتن دستور العمل از خیلی خوب به غیر قابل توضیح خوب است. ماده مخفی مورد علاقه گروسر؟ سس ماهی. هیچ لچکی برای پانسمان مارینارا یا سزار وجود ندارد؟ سس ماهی. نمی توانید بفهمید سوپ خود را با چه فصلی چاشنی می کنید؟ سس ماهی. مري خونين شما به كمي چيز اضافي نياز دارد؟ سس ماهی! او raves. با یک یادآوری احتیاطی همراه باشید: قطعاً توجه داشته باشید که در صورت استفاده بیش از حد ، عطر و طعم ماهی می تواند یک ظرف را به همان راحتی خراب کند که می تواند باعث طعم دادن به آن شود ، بنابراین به مقادیر کم بچسبید. مواد دیگری که می تواند باعث تقویت امامی به دستور العمل ها شود رب گوجه فرنگی ، سس Worcestershire ، سس سویا ، پنیر پارمزان یا رب میسو است.

گاهی اوقات ، ساده بهترین است

نیازی به فانتزی شدن احساس نکنید. بعضی اوقات ، بهترین غذا غذاهای کم تصفیه و نوستالژیک دوران کودکی ما است. این دستور العمل های ساده که با ترکیبات خوبی تهیه شده اند می توانند به اندازه یک وعده غذایی پنج ستاره لذت بخش یا بیشتر باشند. من از زمان شروع پناهگاه در خانه بارها پیتزا درست کرده ام . گروسر به اشتراک می گذارد این از زمانی است که مادرم به عنوان بچه برای خانواده پیتزا مافین انگلیسی درست می کند. یک دستور ساده سس پیتزا قوطی مورد علاقه شما برای رب گوجه فرنگی است که دارای حجم مساوی آب است تا رقیق شود. نمک ، فلفل سیاه ، پونه کوهی خشک ، جعفری و ریحان یا حتی فقط یک ترکیب ادویه ایتالیایی را میل کنید. خودشه. نتیجه نهایی تعادل خوب شیرین و اسید اما با طعم گوجه فرنگی بسیار غلیظ است. از نظر استاندارد آشپزی بسیار ابتدایی است. باید خجالت بکشم؟ نه - خوشمزه است. ساده ، راضی کننده و ساخته شده با منگنه های انبار؟ با این کار می توانیم سوار شویم.

مربوط : 10 دستورالعمل پخت تسکین دهنده که استرس شما و دندان شیرین شما را فرو می نشاند