من همیشه غذاهای مانده را راحت می دانستم ، اما اخیراً گفتن اینکه آنها یک حلقه نجات هستند ، دقیق تر احساس می شود.

همانطور که به سبک زندگی ناشی از کار در خانه عادت کرده ایم ، بسیاری از ما مجبور شده ایم (خوب یا بد) از ایستگاه سالاد خرد شده 15 دلاری در کافه تریای مطب یا این عادت پانینی سه هفته ای کافی شاپ صرف نظر کنیم. در ابتدا ، حوالی ساعت 2 بعدازظهر می خواهم وارد آشپزخانه خود شوم. و در یخچال ورق بزنید ، و در نهایت مقداری متاسفم از مواد خام و هوموس را با هم بریزید ، اما ظرف یک ساعت با شکم غر زدن باقی می ماند.

طولی نکشید که فهمیدم اگر شب قبل شام اضافی بخورم ، وقتی ساعت ناهار دور آن می چرخد ​​، یک وعده غذای آماده آماده روسری می خورم. بنابراین بله ، من به بازی باقیمانده ناهار دیر رسیده ام (تا فکر کنم چقدر می توانستم پس انداز کنم!). اما نکته اینجاست: یک هنر برای گرم کردن بقایای مانده است. منظور من از هنر راهی برای انجام آن است که بتواند باکتریهای بالقوه مضر موجود در غذایی را که از قبل پخته و خنک شده است از بین ببرد. در اینجا ، شش اشتباه عمده ای که شما در بخش مواد باقیمانده مرتکب می شوید ، به علاوه یک افسانه که برای رفع آن لازم بود. آنها را یاد بگیرید ، آنها را زندگی کنید ، آنها را دوست داشته باشید. از آنجا که زمان مناسبی برای مسمومیت غذایی نیست ، می دانید؟

مربوط : چه مدت می توانید هر چیزی را در یخچال و فریزر ذخیره کنید

آیتم های مرتبط

اجازه دهید غذا بیش از دو ساعت در دمای اتاق بیرون بماند.

به هیچ وجه غذاهای فاسدشدنی ، از جمله غذاهای پخته شده یا غذاهای باقیمانده ، را بیش از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید. و بعد از پخت هر چیزی ، حتماً ظرف خود را در دمای 140 درجه فارنهایت یا گرمتر نگه دارید تا زمان سرو یا در حین سرو. طبق وزارت کشاورزی ایالات متحده خدمات ایمنی و بازرسی مواد غذایی ، منطقه خطر بین 40 درجه فارنهایت و 140 درجه فارنهایت جایی است که باکتریهای مضر که باعث بیماریهای غذایی می شوند می توانند رشد کنند.

USDA در وب سایت خود می گوید تمام غذاهای فاسدشدنی را که بیش از دو ساعت در دمای اتاق مانده اند (اگر یک درجه حرارت بیش از 90 درجه فارنهایت باشد ، مانند یک پیک نیک در فضای باز در تابستان یک ساعت) دور بریزید. بعلاوه ، به یاد داشته باشید که مانده مواد غذایی را هر چه سریعتر در یخچال قرار دهید - و سعی کنید درجه حرارت آنها را هرچه سریعتر پایین بیاورید تا در منطقه خطر دما معطل نشوند. ظروف کم عمق و همچنین برش غذاهای بزرگتر به قطعات کوچکتر می توانند در تحقق این امر کمک کنند. به عنوان مثال ، ممکن است بخواهید دسته های زیادی سوپ یا خورشت را برای خنک سازی سریعتر به ظروف کوچکتر تقسیم کنید. کباب ، بوقلمون یا ژامبون کامل هم همین طور است - آنها را قبل از قرار دادن در یخچال به قطعات کوچکتر برش دهید. برای تسریع در خنک سازی ، می توانید ظروف ضد هوا را در یخ یا حمام آب سرد قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

ذخیره نکردن آنها در ظروف ضد هوا.

در صورت امکان ظروف نگهداری مواد غذایی با کیفیت و ضد هوای مناسب را بر روی مواد بسته بندی شده ، ظروف مخصوص برداشت و سایر قطعات پلاستیکی ضعیف یا ناسازگار انتخاب کنید. همچنین ، اطمینان حاصل کنید که مقدار باقیمانده غذای خود را با اندازه ظرف مطابقت دهید - این باعث از بین رفتن فضای اضافی هوا می شود که به باکتری ها کمک می کند ، رطوبت را حفظ می کند و از بو گرفتن سایر مواد غذایی جلوگیری می کند.

پس مانده ها را در یخچالی که خیلی گرم است ذخیره کنید.

بررسی کنید که یخچال شما در دمای 40 درجه فارنهایت یا پایین تنظیم شده باشد. و فقط به تنظیمات از پیش برنامه ریزی شده اعتماد نکنید - بلکه از دماسنج یخچال کمک بگیرید. مطابق با نظرسنجی Eatright.org ، بیش از یک سوم افراد معمولاً یخچال خود را در دمای 40 درجه فارنهایت یا بالاتر تنظیم می کنند و 41 درصد اعتراف می کنند که درجه حرارت مناسب یخچال خود را نمی دانند. به تمام مانده های باقی مانده از دست رفته - و رشد باکتری ها - فکر کنید که این امر می تواند باعث شود.

نگه داشتن باقیمانده بیش از سه تا پنج روز.

USDA توصیه می کند از پس مانده های یخچال دار ظرف مدت سه تا پنج روز استفاده کنید و یا آنها را تا چهار ماه منجمد کنید. بینی شما بهتر می داند ، بنابراین مطمئن شوید که هر نوع غذایی را که بو ، رنگ یا تغییر بافت نداشته باشد دور بریزید. برای ساده سازی کارها ، همیشه برچسب مانده را برچسب بزنید تا از زمان ساخت آنها مطلع شوید و یخچال خود را به خوبی سازماندهی کنید تا بتوانید آنچه در دست دارید را ببینید. و در صورت شک ، آن را بیرون بیاندازید.

گرم نکردن آنها در دمای کافی بالا برای از بین بردن باکتری های خطرناک.

USDA توصیه می شود هنگام گرم كردن مواد باقیمانده غذاها ، مطمئن شوید كه آنها به 165 درجه فارنهایت رسیده اند كه با دماسنج غذا اندازه گیری می شود. سس ها ، سوپ ها و آب گوشت ها را با جوش آوردن دوباره گرم کنید. مواد باقیمانده را دوباره گرم کنید. این رطوبت را حفظ می کند و اطمینان حاصل می کند که غذا تا پایان گرم می شود. به یاد داشته باشید: دماسنج غذا تنها راه مطمئن برای اطمینان از رسیدن به درجه حرارت کافی برای از بین بردن باکتریهای مضر و تعیین میزان حساسیت غذاهای پخته شده است - این امر به ویژه هنگام گرم کردن مجدد غذاهایی که اغلب به باکتری آلوده می شوند بسیار مهم است. باعث بیماری های ناشی از غذا مانند مرغ ، تخم مرغ و گوشت خوک می شود.

مربوط : گزارش جدید CDC می گوید ، این ماده ای است که به احتمال زیاد مسمومیت غذایی شما را ایجاد می کند

هنگام استفاده از مایکروویو برای گرم شدن مجدد مواد باقی مانده ، حتی گرمایش برای اطمینان از سالم بودن خوردن غذای شما در کل کلیدی است. اگر مایکروویو شما دارای یک صفحه چرخان نیست ، باید اقدامات بیشتری انجام دهید تا مطمئن شوید غذای باقیمانده پخته شده است. این روش را امتحان کنید: ظرف خود را قبل از هم زدن یا پرتاب کردن ، نیم بار بچرخانید و از بین ببرید تا لکه های سرد در آن رشد کند. در مرحله بعدی ، قبل از قرار دادن دماسنج مواد غذایی بگذارید یک دقیقه غذا بایستد تا اطمینان حاصل شود که غذا به دمای داخلی مناسب 165 درجه فارنهایت رسیده است. USDA همچنین توصیه می کند هنگام گرم کردن ظرف خود را با درب قابل استفاده در مایکروویو بپوشانید. 'گرمای مرطوب ایجاد شده به تخریب باکتری های مضر کمک کرده و از پخت یکنواخت اطمینان حاصل خواهد کرد.'

مربوط : 10 موردی که هرگز نباید در مایکروویو قرار دهید

از داخل آلودگی مایکروویو خود عبور کنید.

بسیاری از افراد هنوز از مایکروویو برای یخ زدایی گوشت منجمد استفاده می کنند (این همان است یک مسئله کاملاً جداگانه ) به یاد داشته باشید که آب گوشت خام اغلب حامل باکتری های مضر است ، بنابراین اگر فردی هستید که از مایکروویو استفاده می کنید گوشت ، غذاهای دریایی یا مرغ را آب کنید ، برای جلوگیری از آلودگی متقابل ، باید اقدامات احتیاطی را انجام دهید. به عنوان مثال ، شما باید از صفحات مایکروویو جداگانه استفاده کنید - یکی برای یخ زدایی گوشت و دیگری برای گرم کردن غذاهایی که بلافاصله می خورید - و یا بشقاب خود را در بین آب و صابون گرم برای استفاده از بین بردن باکتری ها بشویید.

مربوط : برای یخ زدایی سریع و بی خطر غذاهای دریایی منجمد ، این نکات را دنبال کنید

اکنون که به اشتباهاتی که ممکن است هنگام ذخیره و گرم کردن مواد باقی مانده مرتکب شوید ، پرداختیم ، می خواهیم به یکی از دروغ هایی که بارها و بارها در اینترنت مشاهده کرده ایم ، در مورد یک ماده غذایی که نباید آن را باقی مانده بخوریم: سیب زمینی .

آیتم های مرتبط

باور نادرست: گرم شدن مجدد سیب زمینی پخته شده می تواند بوتولیسم ایجاد کند.

بوتولیسم ، که توسط یک ایجاد می شود کلستریدیوم بوتولینوم ( C. بوتولینوم ) تامیکا سیمز ، دکترا ، مدیر ارشد ارتباطات فناوری غذایی در ، توضیح می دهد که:) عفونت باکتریایی باعث یک بیماری نادر ، در عین حال جدی است. شورای اطلاعات بین المللی غذا . C. بوتولینوم می توان آن را در سطح میوه ها ، سبزیجات و غذاهای دریایی یافت ، بنابراین بسیار مهم است که هنگام تهیه غذا ، بخصوص هنگام کنسرو کنسرو در خانه ، دست زدن به مواد غذایی ایمن انجام شود ، روشی که اخیراً مورد توجه قرار گرفته است. اقدامات ایمنی شامل دور نگه داشتن غذاهای دریایی از غذاهای آماده و شستن میوه ها و سبزیجات قبل از تهیه آنها با آب خنک و خنک است. (برای روش مناسب شستشوی محصول ، به راهنمای ما در اینجا مراجعه کنید).

همانطور که گفته شد ، در دمای گرمتر ، سیب زمینی به ویژه مستعد رشد است کلستریدیوم بوتولینوم ، باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند. با پیروی از توصیه های سیمز و شستشوی صحیح سیب زمینی ، جلوگیری از آلودگی متقاطع ، و قرار دادن گلدان های پخته شده در یخچال به محض بیرون کشیدن از اجاق یا آب جوش ، می توانید از این امر جلوگیری کنید. برای سیب زمینی های بسته بندی شده با فویل ، CDC اضافه می کند که نگه داشتن سیب زمینی هایی که در حین پیچیده شدن در فویل آلومینیوم پخته شده اند (در دمای بالاتر از 140 درجه فارنهایت) تا زمانی که سرو شوند ، یا در یخچال آنها را با شل کردن فویل در یخچال نگه دارید ، ایمن ترین روش ذخیره سازی است.

اما حرف آخر: سیمز تأیید می کند: گرم یا گرم شدن سیب زمینی از طریق مایکروویو یا هر وسیله دیگری نمی تواند باعث بوتولیسم شود.