شما ترکیه شکرگذاری خود را دارید اکنون زمان بحث شوره خشک در مقابل نمک نمناک است. پخت و پز مهم است ، زیرا روشی است که باعث افزایش رطوبت بوقلمون و بهبود عطر و طعم آن می شود. اگر فکر نمی کنید که چگونه بوقلمون را شور کنید ، دو راه وجود دارد: این کار را می توان با خیساندن بوقلمون در محلول آب شور با طعم انجام داد. یا توسط نمک خشک در یک مالش نمکی سنگین.
هر دو روش پرورش بوقلمون مزایای خود را دارند - برای یک روش ساده تر از کوک زدن متوسط هستند - اما هر دو دارای اشکالاتی نیز هستند. اگر تصمیم دارید بوقلمون شور را خیس کنید ، باید قسمت عمده ای از یخچال خود را در شرایطی که برای نگهداری یک سطل آب نمک و بوقلمون خام بیشتر به آن احتیاج دارید ، تحویل دهید. اگر تصمیم دارید بوقلمون شور را خشک کنید ، باید کمی فضای قفسه را فدای مدت زمان کمتری و بدون نگرانی از آب خوردن گوشت در همه جا کنید.
مربوط: چگونه ترکیه را تراش دهیم
انتخاب خشک کردن آب نمک در مقابل آب نمک بوقلمون به میزان زمان شما ، میزان فضای اختصاص داده شده در فرآیند و میزان تلاش شما برای ارائه شام روز شکرگذاری به شکرگذاری بستگی دارد.
آب نمک خشک در مقابل نمک مرطوب
یک نمک خشک و نمک مرطوب برای بوقلمون اساساً به همان روش کار می کند. هر دو گوشت بوقلمون را با نمک تزریق می کنند. نمک رشته های پروتئینی ماهیچه ها را در گوشت تجزیه کرده و آب به عضلات جذب می شود.
وقتی که بوقلمون بو داده است ، به دلیل تخریب نمک به رشته های پروتئینی ، عضلات نمی توانند منقبض شوند. این میزان مایعات خارج شده از پرنده در حین پخت و پز را کاهش می دهد ، به او کمک می کند تا رطوبت را حفظ کند و شما را با یک پرنده آبدار خوش طعم ترک می کند.
تفاوت بین دو گزینه شور کردن در نحوه کار نمک است. در یک آب نمک مرطوب ، یک حمام آب حاوی نمک گوشت را اشباع می کند. محلول آب میزان مایعات پرنده را تا 40 درصد پمپ می کند ، اما نمک همچنین به ماهیچه ها کمک می کند تا مایع را در حین پخت حفظ کنند. (به همین دلیل است که وقتی بوقلمون پخته شد سیلابی از آب خارج نمی شود).
از طرف دیگر ، یک نمک خشک در واقع رطوبت طبیعی بوقلمون را از گوشت خارج می کند. سپس ، نمک با آب بوقلمون مخلوط می شود و دوباره در گوشت جذب می شود. این آب نمک بسیار غلیظ پروتئین های عضلانی را تجزیه کرده و از فشردن مایعات در طی فرآیند پخت و پز جلوگیری می کند.
نمک جادوی شور و نمک مرطوب برای بوقلمون است. می توانید از مواد دیگر طعم دهنده استفاده کنید - شکر ، ادویه ها و مرکبات رایج است - اما این مواد کمکی هستند. در واقع ، ممکن است بعد از آب نمک مرطوب حتی آنها را در بوقلمون نچشید. با این حال ، در یک آب نمک خشک ، ادویه ها و گیاهان مستقیماً با پوست تماس می گیرند. طعم دهنده های آنها ممکن است به راحتی مستقیماً در گوشت جذب شوند ، این بدان معناست که شما با ایجاد نمک خشک تأثیر طعم بیشتری دارید.
مربوط: 5 دستور العمل آب نمک آسان
نحوه خشک کردن آب نمک ترکیه
1. نمک نمک خود را ایجاد کنید.
به ازای هر دو پوند بوقلمون ، یک قاشق غذاخوری نمک کوشر بریزید. بوقلمون هشت پوندی به چهار قاشق غذاخوری نمک نیاز دارد. همچنین می توانید ادویه های خشک دیگر را به مخلوط نمک خشک اضافه کنید. فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، شکر ، رزماری ، آویشن و پونه کوهی همه رایج هستند. هر ترکیبی را که ترجیح می دهید درست کنید و به خوبی با نمک ترکیب کنید.
2. بوقلمون را با نمک خشک بپوشانید.
سطح بوقلمون را با حوله های کاغذی کاملا خشک کنید. نمک را به آرامی روی سطح بوقلمون و داخل حفره بوقلمون بپاشید.
3. در یخچال قرار دهید.
بوقلمون را روی یک تخته داخل یک ورق پخت لبه دار قرار دهید. ورق پخت را با بوقلمون به یخچال منتقل کرده و 12 تا 24 ساعت اجازه دهید آب نمک بوقلمون از بین برود.
4. مسواک زده و تفت دهید.
بعد از اینکه آب نمک تمام شد ، اگر می خواهید نمک باقی مانده را مسواک بزنید. برای عطر و طعم بیشتر می توانید آب نمک خشک را نیز در محل خود بگذارید. بوقلمون را طبق دستورالعمل دستور پخت خود تفت دهید.
برای گوشت مرطوب اضافی:
مالیدن کره بین پوست بوقلمون و گوشت یک روش ساده خودزنی است. در حالی که بوقلمون تفت می دهد ، کره ذوب می شود و به طعم دادن گوشت بوقلمون کمک می کند در حالی که گوشت بوقلمون را مرطوب و خوشمزه نگه می دارد. اگر می خواهید این کار را انجام دهید ، باید بهتر (فصلی یا ساده) را زیر پوست قبل از فرآیند جوش زدن خشک پخش کنید. نمک نمکی پوست بوقلمون را سفت و سخت می کند ، این امر پخش کره بعد از آب نمک را دشوارتر می کند.
چگونه ترکیه را با نمک مرطوب کنیم
1. نمک ، آب و مواد معطر را با هم ترکیب کنید.
نسبت نمک به آب مهمترین قسمت آب نمک بوقلمون است. یک قانون خوب برای هر گالن آب یک فنجان نمک است. یک بوقلمون 8 تا 12 پوندی برای غرق شدن کامل پرنده به دو گالن آب احتیاج دارد.
از مواد معطر مانند برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای ، سیر ، فلفل دلمه ای ، گیاهان دلچسب (رزماری و آویشن گزینه های خوبی هستند) و از مرکبات نیز معمولاً در آب نمک مرطوب استفاده می شود. همچنین می توانید از شکر استفاده کنید - برای هر فنجان نمک 1/4 فنجان استفاده کنید.
هنگامی که مواد مورد نظر خود را انتخاب کردید ، آنها را با مقداری مایعی که برای آب نمک رزرو کرده اید به جوش بیاورید. بگذارید مایع تزریق شده کاملاً خنک شود ، سپس آن را به ظرف آب نمک خود اضافه کنید.
2. بوقلمون را در محلول نمک غوطه ور کنید.
هرگونه بسته بندی پلاستیکی را بوقلمون را با احتیاط بردارید. پرنده را در محلول آب نمک پایین بیاورید. قابلمه ، سطل یا ظرف بزرگ دیگر را در یخچال یا کولر یخ زده قرار دهید. اگر بوقلمون بالای خط آب شناور است (و احتمالاً چنین خواهد شد) ، آن را با یک بشقاب یا بشقاب تمیز وزن کنید.
3. در یخچال قرار دهید.
نمک بوقلمون را حداقل یک شب (هشت ساعت) یا حداکثر 24 ساعت در محلول آب نمک بگذارید. شما باید بوقلمون و مایع شور را در تمام مراحل خنک نگه دارید.
4. برداشته و آماده برای بو دادن است.
بعد از اینکه آب نمک کامل شد ، بوقلمون را از محلول خارج کنید. محلول را دور بریزید. بوقلمون را روی توری در ظرف پخت لبه دار قرار دهید. با حوله های کاغذی خشک کنید و طبق دستورالعمل های خود تفت دهید ( در اینجا دقیقاً چگونه می توان بوقلمون خود را کباب کرد تا برای نتیجه کامل حاصل شود )
برای پوست ترد اضافی:
اگر از بافت و آبدار بودن بوقلمون نمکی مرطوب خوشش می اید اما پوست ترد را دوست دارید ، می توانید یک مرحله دیگر روش آماده سازی پرندگان را بردارید و بگذارید بوقلمون یک شب در یخچال خشک شود. بعد از اینکه بوقلمون را از آب نمک برداشته و رطوبت بیش از حد را لمس کردید ، پرنده را در یخچال بدون پوشش قرار دهید. هوا به از بین بردن هرگونه رطوبت در سطح بوقلمون و پوست کمک می کند. این منجر به قهوه ای شدن خوشمزه هنگام بو دادن می شود.
مربوط: نحوه استفاده از دما در ترکیه
جوانب مثبت و منفی انتخاب آب نمک خشک در مقابل آب نمک مرطوب برای ترکیه
آب نمک خشک و نمک مرطوب برای بوقلمون روش های موثری برای مرطوب و آبدار بودن گوشت هستند. این امر باعث می شود که تصمیم گیری بین این دو تنها به عوامل محدودی برسد.
1. نیازهای فضایی (و نیاز به زمان)
اگر مرطوب هستید ، یک بوقلمون باید کاملاً در یک گلدان یا سطل بزرگ غوطه ور شود. این بدان معناست که فرآیند آب نمک بخش عمده ای از یخچال شما را در زمانی که فضای یخچال املاک و مستغلات گرم است ، مصرف می کند.
شما می توانید بوقلمون را در کولر آب نمک بزنید ، اما باید دمای داخل کولر را به دقت کنترل کنید تا اطمینان حاصل کنید که بوقلمون و محلول آب نمک زیر 40 درجه فارنهایت باقی می ماند. بالای آن آستانه و باکتریها به سرعت شروع به تکثیر می کنند. این می تواند خطر بیماری های منتقله از طریق غذا را معرفی کند.
از طرف دیگر ، یک آب نمک خشک هنوز به فضای قفسه ای ارزشمندی در یخچال شما احتیاج دارد ، اما مجبور نیستید با یک سطل بزرگ یا ظرف آب نمک و آب خام بوقلمون مقابله کنید.
2. تأثیر عطر و طعم
آب نمک مرطوب برای بوقلمون راهی مطمئن برای افزودن رطوبت زیاد است. مسئله این است که رطوبت عمدتا آب است. با این کار ، اگر کمی آبکی نباشد ، می تواند بوقلمون شما بسیار آبدار باشد. مایع غلیظ مانند آب مرغ خانگی نیز چندان مفید نخواهد بود. بوقلمون فقط نمک و آب را از آب نمک مرطوب می گیرد ، به این معنی که هرگونه تأثیر عطر و طعم در مواد معطر کم است.
اما یک نمک خشک به دلیل تماس نزدیک مخلوط ادویه و گوشت بوقلمون ، طعم بسیار بیشتری مستقیماً به گوشت می بخشد. عطر و طعم بسیار غنی تر و شدیدتر است.
3. سطح راحتی
اگر دست زدن به بوقلمون خام 15 تا 20 پوندی دست و پا گیر و لغزنده جذاب به نظر نمی رسد ، شما تنها نیستید. فاکتور ick به تنهایی ممکن است کافی باشد تا حتی باتجربه ترین آشپز شکرگذاری را از این روش منصرف کند. هنوز باید بسته بندی را برداشته و بوقلمون را خشک کنید قبل از اینکه آن را نمک بزنید ، اما مشکل چسباندن یک پرنده لزج در یک قوطی آب گوشتی در حال چرخش را ندارید.
