یک نگاهی به راهرو روغن در هر فروشگاه مواد غذایی بیندازید و احتمالاً با بلاتکلیفی فلج خواهید شد. آیا غذایی باقی مانده است که نکرده است تبدیل شده است به روغن پخت و پز ؟ روغن زیتون همیشه یک شرط بندی مطمئن به نظر می رسد ، اما بعضی اوقات باید اوضاع را عوض کنید (یا گرما را گرم کنید). روغن آووکادو سالم به نظر می رسد ، اما آیا واقعاً چنین است؟ روغن نارگیل مسائل متابولیکی من را درمان می کند و مالیات های من را انجام می دهد ، درست است؟ و حتی گلرنگ چیست؟

اگر مثل من هستید ، با عصبانیت تلفن خود را بیرون آورده و شروع به گوگل کردن می کنید. نه زبانه باز و عمیق و غرق در عدم اطمینان ، شما ترک می کنید و بلافاصله پیتزا سفارش می دهید. زیرا شما در حال حاضر به آن درام در زندگی خود نیازی ندارید.

مطابق با ماریسا نقره ای ، RD ، یافتن یک روغن پخت و پز سالم در واقع بسیار ساده است. او می گوید برای انواع فواید و طعم دهنده های سلامتی با روغن های مختلف آزمایش کنید. با خرید چند بطری شروع به انتخاب گزینه های انتخاب خود کنید ، سپس به محض تصمیم گیری در مورد طعم و مزه های جزئی ، مارک و قیمت را تغییر دهید. همچنین ، هنگام پخت و پز در دمای بالا - مانند کباب کردن یا کباب کردن - از روغن پخت و پز با دود بالاتر استفاده کنید (در زیر نشان داده شده است). این روغن ها در دماهای بالاتر پایدارتر هستند و به همین راحتی اکسید نمی شوند. سیلور توضیح می دهد که اکسیداسیون هنگامی اتفاق می افتد که روغن ها با اکسیژن واکنش نشان می دهند و رادیکال های آزاد و سایر مواد مضری را که نمی خواهید بخورید تشکیل می دهند.

اینها بهترین و سالم ترین روغن ها هستند که سیلور توصیه می کند آشپزی را با آنها شروع کنید.

مربوط : 10 ماده غذایی برتر با فیبر بالا برای سلامت روده بزرگ

آیتم های مرتبط

روغن زیتون اضافی

مانند بسیاری از غذاهای فرآوری شده ، روغن نیز می تواند تصفیه شده ، تغییر شیمیایی یابد ، یا شامل مواد افزودنی برای تولید انواع مختلف باشد. روغن زیتون فوق العاده بکر (EVOO) با روشهای مکانیکی که روغن را تغییر نمی دهد از زیتون استخراج می شود. روغن سبز طلایی طعم ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، ترکیبات فنلی و سایر مواد شیمیایی طبیعی موجود در آن را حفظ می کند زیتون . سیلور توضیح می دهد شما می توانید این تغذیه را بچشید - روغن زیتون فرآوری شده و سالم تر ، طعم و مواد مغذی کمتری دارند و معمولاً رنگ آنها سبک تر است. ترکیبات شیمیایی روغن زیتون همچنین بینشی از مزایای بالقوه محافظت از قلب آن را فراهم می کند. این ماده عمدتا از اسید اولئیک ، یک اسید چرب امگا 9 اشباع نشده تشکیل شده است. چربی های اشباع نشده می توانند کلسترول 'بد' LDL را کاهش دهند ، خطر سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش می دهد. روغن زیتون همچنین حاوی اشکال مختلف آنتی اکسیدان است که از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد مخرب محافظت می کند تصور می شود به بیماری قلبی عروقی کمک می کند .

دود نقطه : 325-375 درجه فارنهایت؛ از آن برای تفت دادن یا تهیه سس و سس استفاده کنید.

مربوط : راز ناشناخته تازه نگه داشتن روغن زیتون

روغن آووکادو

مشابه روغن زیتون ، روغن آووکادو غنی از اسید اولئیک ، یک اسید چرب امگا 9 اشباع نشده و آنتی اکسیدان است. به گفته نقره ، مطالعات نشان داده است که این روغن کلسترول LDL (بد) را کاهش می دهد ، کلسترول HDL (خوب) را افزایش می دهد و سلامت قلب و عروق را بهبود می بخشد. دود بالای روغن آووکادو و عطر و طعم خنثی آن را به یک روغن پخت و پز همه منظوره تبدیل کرده است.

دود نقطه : 520 درجه فارنهایت؛ از آن برای هر نوع پخت و پز با حرارت بالا استفاده کنید.

روغن بادام

روغن بادام مملو از مواد مغذی از جمله اسیدهای چرب امگا 3 ، ویتامین E ، منیزیم و مس است. سیلور می گوید: این ماده حاوی آنتی اکسیدان است و دارای خواص ضد التهابی و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است. این ماده همانند روغن آووکادو و روغن زیتون بر کلسترول تأثیر دارد و از قلب نیز محافظت می کند.

نقطه دود: 420 درجه فارنهایت ، تفت دادن برای بو دادن

روغن کنجد

روغن کنجد طعم و بوی کاملاً متمایزی دارد ، به خصوص اگر روغن کنجد تست شده را خریداری کنید. از این روغن برای افزودن طعم به سیب زمینی سرخ شده ، سبزیجات تفت داده شده ، سس ها و سس ها استفاده کنید. به گفته سیلور ، آنتی اکسیدان زیادی دارد و به عنوان التهاب را کاهش می دهد. روغن کنجد همچنین غنی از چربی های اشباع نشده اشباع شده برای قلب است و مطالعات انجام شده بر روی افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نشان می دهد روغن کنجد حتی ممکن است به کنترل سطح قند خون کمک کند. با نقطه دود بالاتر ، در برابر دمای بالاتر پخت نیز مقاومت می کند.

نقطه دود: 410-450 درجه فارنهایت؛ از آن برای تفت دادن و بو دادن استفاده کنید.

روغن نارگیل

وقتی صحبت از پخت و پز در دمای بالاتر می شود ، روغن نارگیل انتخاب خوبی است. بیش از 90 درصد چربی اشباع تشکیل شده است که باعث مقاومت بیشتر در برابر گرما می شود. سیلور توضیح می دهد که گفته شد ، هیئت منصفه در مورد مفید بودن چربی اشباع شده در روغن نارگیل اظهار نظر می کند. ما می دانیم که اسید لوریک ، نوعی اسید چرب اشباع شده در روغن نارگیل ، هم سطح کلسترول HDL (خوب) و هم سطح کلسترول LDL (بد) را افزایش می دهد . من توصیه می کنم با توجه به الگوی رژیم غذایی سالم ، مقدار کمی آن را بپزید.

دود نقطه : 350-375 ° F (روغن نارگیل بکر) و 400-450 ° F (روغن نارگیل تصفیه شده) ؛ از آن برای تفت دادن یا تفت دادن با حرارت زیاد استفاده کنید.