خواه دوست دارید مقداری روغن کنجد را روی سرخ‌کرده‌های تمام‌شده‌تان بپاشید، یا مقداری سبزیجات ریشه‌ای خوشمزه را در روغن زیتون تفت دهید، نگهداری صحیح همه روغن‌های آشپزی شما می‌تواند باعث ایجاد یا شکستن یک وعده غذایی شود. چرا؟ اگرچه نگهداری صحیح آن دشوار نیست، اما اگر برخی از روغن‌های آشپزی در جای مناسبی در آشپزخانه یا انبار نگهداری نشوند، ممکن است فاسد شوند. و ذخیره سازی مناسب دقیقاً به روغن های پخت و پز و همچنین دفعات استفاده از آنها بستگی دارد.

وقتی صحبت از ذخیره سازی روغن می شود، هیچ اندازه ای برای همه وجود ندارد. تنها کاری که هرگز نباید انجام دهید این است که روغن های خود را به طور منظم بالای اجاق گاز قرار دهید، جایی که روغن های خود را به طور منظم در ظروف خود در معرض گرما قرار می دهند. روغن های زندگی سرآشپزها ، برایان مالارکی. ' روغن زیتون اضافی روغن‌های گیاهی، روغن‌های بادام‌زمینی و روغن‌های نارگیل را باید در مکانی خنک و تاریک که همچنین خشک است – ترجیحاً در انباری دور از وسایل برقی و نور خورشید نگهداری کنید، زیرا قرار گرفتن در معرض گرما روغن‌ها را تجزیه می‌کند و به نوبه خود می‌تواند آنها را فاسد کند. '

مربوط: چگونه روغن آشپزی را به درستی دور بریزیم

آیسگول سانفورد، وبلاگ نویس مواد غذایی و صاحب زندگی بی عیب و نقص . فرآیند [اکسیداسیون] رادیکال های آزاد تولید می کند او توضیح می دهد که می تواند وارد بدن شما شود و باعث آسیب طولانی مدت شود. برای جلوگیری از اکسیداسیون، هدف این است که مقدار رطوبت و هوایی که با روغن در تماس است محدود شود. ظروف شیشه ای یا فلزی بهترین عملکرد را دارند، و شیشه های شیشه ای عالی هستند زیرا در برابر هوا مقاوم هستند و استفاده مجدد از آنها آسان است.

برای نکات و ترفندهای بیشتر در مورد نحوه بهترین نگهداری روغن زیتون، روغن نارگیل و سایر روغن های پخت و پز محبوب، در اینجا توصیه هایی از طرف متخصصان آورده شده است.

نحوه نگهداری روغن زیتون

ما باید با روغن زیتون فرابکر مانند آب میوه تازه رفتار کنیم. مری موری، معاون خدمات فنی در می گوید روغنی که از زیتون می گیریم فاسد شدنی است و برخلاف شراب خوب، با گذشت زمان بهبود نمی یابد. مزرعه زیتون کالیفرنیا . وقتی نوبت به نگهداری روغن زیتون می رسد (و هر روغن پخت و پز، برای این موضوع)، موری خاطرنشان می کند که چند فاکتور کلیدی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. او توضیح می دهد: 'چهار دشمن اصلی روغن پخت و پز وجود دارد - زمان، گرما، اکسیژن و نور.' اکسیژن می‌تواند باعث بدتر شدن کیفیت روغن در طول زمان شود و باعث ترشیدگی شود، بنابراین مهم است که همیشه درب را در زمانی که از آن استفاده نمی‌کنید محکم ببندید. همچنین، هرگز توصیه نمی‌کنم روغن خود را به ظرف جدید منتقل کنید یا از هر نوع ریخته‌گر مخصوص استفاده کنید، زیرا این کار باعث می‌شود که اکسیژن شروع به تجزیه روغن کند.

مربوط: آیا روغن زیتون با کیفیت بالا ارزش سرمایه گذاری را دارد؟

از نظر گرما، موری خاطرنشان می کند که دمای ایده آلی که باید روغن زیتون خود را در آن نگهداری کنید، حدود 65 درجه است. او می‌گوید: «یکی از بهترین مکان‌ها برای نگهداری روغن زیتون در یک کمد در مکانی خنک و تاریک است. روغن خود را در نزدیکی محدوده اجاق گاز قرار ندهید، زیرا حرارت سرعت شروع فاسد شدن روغن را تسریع می کند. من افراد زیادی را می بینم که بطری های روغن زیتون خود را روی پیشخوان درست در کنار اجاق گاز خود ذخیره می کنند. این نه تنها بطری را در معرض گرما قرار می دهد، بلکه نور فرآیند ترش را نیز سرعت می بخشد.

اگر صحبت از نور شد، بطری های سبز تیره ما عمدی هستند! موری اضافه می کند. به گفته olive oil pro، این رنگ، که رنگ بسیاری از بطری‌های روغن زیتون است، به فیلتر کردن اشعه‌های مضر UV کمک می‌کند. با این حال، حتی با وجود یک فیلتر طبیعی، موری خاطرنشان می کند که هرگز نباید بطری روغن زیتون خود را روی پیشخوان بگذارید. او می‌گوید: «می‌توانید با خیال راحت آن را در کمد آشپزخانه خود قرار دهید تا مطمئن شوید که روغن طعم اوج خود را حفظ می‌کند.

در نهایت، موری اشاره می کند که بطری های EVOO تقریباً دو سال ماندگاری دارند، اما زمانی که آن را باز می کنید، طول عمر آن تغییر می کند. او می گوید: زمانی که بطری روغن زیتون فوق بکر خود را باز کردید، ظرف 30 تا 60 روز از آن استفاده کنید. من همیشه خرید بطری با اندازه مناسب را بر اساس میزان استفاده خود توصیه می کنم. اگر به سرعت از روغن استفاده می‌کنید، می‌توانید سایز بزرگ‌تر را انتخاب کنید، اگر این کار را نکردید، به اندازه کوچک‌تر 500 میلی‌لیتری بچسبید.

مربوط: بله، شما می توانید با روغن زیتون روی حرارت زیاد بپزید - در اینجا دلیل آن است

نحوه نگهداری روغن نارگیل

'فروشگاه روغن نارگیل کت ماریس، توسعه‌دهنده دستور غذا می‌گوید: در ظرفی با درپوش هواگیر (می‌تواند ظرفی باشد که آن را در آن خریده‌اید، فقط مطمئن شوید که درب آن محکم بسته شود) در خنک‌ترین کمد آشپزخانه‌تان دور از نور. سرآشپز سبز . روغن نارگیل سرشار از چربی های اشباع شده است که باعث می شود تا جایی که روغن ها نسبتاً پایدار باشند، به این معنی که به خوبی در برابر اکسیداسیون و ترشیدگی مقاومت می کند.

ماریس اضافه می کند که در حالی که می توانید روغن نارگیل را در یخچال نگهداری کنید تا برای مدت طولانی تری تازه بماند، انجام این کار باعث تغییر بافت آن می شود. او می گوید: «این روغن نارگیل را سفت می کند. اگر از آن برای برنامه‌های بدون پخت استفاده می‌کنید، ایده‌آل است، اما می‌تواند کار کردن با آن را دشوار کند. مانند هر روغن دیگری، هوا، نور و دمای بالا روند تخریب را تسریع می کنند، به همین دلیل است که من دوست دارم روغن نارگیل خود را در یک کمد تاریک و خنک و دور از نور نگهداری کنم.

او ادامه می دهد: «حتما روغن نارگیل فاسد یا فاسد را دور بریزید. نشانگرهای ساده ای که هنگام ارزیابی روغن نارگیل خود باید به دنبال آنها باشید، رنگ مایل به زرد، بافت درشت، و بوی ترش یا تلخ است.

مربوط: 8 کاربرد هوشمندانه روغن نارگیل (که تقریباً خیلی خوب است که درست باشد)

نحوه نگهداری روغن کنجد

من همیشه روغن کنجدم را در یخچال نگهداری می‌کنم تا به افزایش ماندگاری کمک کنم. سارا هیلمن، مدیر توسعه آشپزی می گوید: روغن کنجد به گرما، نور و قرار گرفتن در معرض اکسیژن حساس است، اما برخلاف روغن زیتون، روغن کنجد زمانی که در یخچال نگهداری می شود به طور کامل جامد نمی شود. EveryPlate . اگر به درستی ذخیره نشود، خطر فاسد شدن را دارد و طعم تلخی خواهد داشت. توصیه می‌کنم روغن کنجد را در بطری که در آن خریداری کرده‌اید، نگهداری کنید.

هیلمن اضافه می‌کند: «روغن کنجد برشته نشده، مخصوصاً برای تفت دادن عالی است و به افزودن عطر و طعم ظریف کمک می‌کند. همچنین استفاده از آن به عنوان پایه ای برای سس سالاد خانگی عالی است. اگر به دنبال طعمی تندتر و عمیق تر هستید، به روغن کنجد برشته نگاه کنید تا روی ظرف تمام شده بریزید، یا به سادگی از آن در ماریناد استفاده کنید.

مربوط: 7 تا از سالم ترین روغن های آشپزی – و کدام یک از آنها باید اجتناب کرد

نحوه نگهداری روغن گلرنگ و سایر روغن های گیاهی

روغن گلرنگ را می توان تا شش ماه در یخچال یا تا دو سال در جای خنک و تاریک نگهداری کرد. ویکتوریا عبدالهادی، یکی از توسعه دهندگان دستور العمل های کوچک در این باره می گوید: این ماده دارای محتوای چربی اشباع نشده چندگانه بالایی است، به این معنی که در یخچال مایع باقی می ماند. HelloFresh . روغن گلرنگ از نظر طعم خنثی برای سس، پخت و کاربردهای سرد عالی است. روغن گلرنگ با اولئیک بالا نقطه دود بالاتری دارد که برای سرخ کردن عمیق عالی است. روغن گلرنگ بسیار همه کاره، مقرون به صرفه و یک جایگزین عالی برای کسانی است که به دنبال سلامتی هستند.

در مورد روغن های گیاهی دیگر، توصیه های نگهداری مشابه است. همه روغن ها ایده آل های مشابهی برای ذخیره سازی دارند. اکسیداسیون می تواند هر نوع روغنی مانند روغن بادام، روغن آووکادو، روغن کانولا و سایر روغن های گیاهی را تحت تاثیر قرار دهد. موری می‌گوید: معمولاً برای روغن‌هایی که تصفیه شده‌اند، نور تأثیر کمتری دارد، اما زمان، دما و قرار گرفتن در معرض اکسیژن هنوز تأثیر قابل‌توجهی دارند. به همین دلیل است که شما تمایل دارید روغن نباتی را در بطری های پلاستیکی شفاف پیدا کنید. با این حال، موری، مانند روغن زیتون، خاطرنشان می کند که این روغن ها را نباید در کنار اجاق گاز نگه داشت. در عوض، بهتر است آنها را در ظروف دربسته در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید.

مربوط: هر سوالی که تا به حال در مورد روغن های آشپزی داشته اید، پاسخ داده شده است

نحوه نگهداری روغن گردو، روغن فندق و غیره

مالارکی توضیح می‌دهد: «هر نوع روغن فانتزی آجیل (مانند گردو، فندق، پسته)، روغن ترافل یا سایر روغن‌های دم‌شده، حساس‌ترین روغن‌ها هستند و باید در یخچال نگهداری شوند. چیزی که این روغن ها را بسیار لطیف می کند محتوای چربی غیراشباع بالای آنهاست. این روغن‌ها به احتمال زیاد تحت تأثیر اکسیداسیون قرار می‌گیرند، پس از باز شدن سریع‌ترین میزان کاهش را دارند، بنابراین خنک نگه داشتن آنها و دور از نور بسیار مهم است. شما باید در اسرع وقت از این روغن ها استفاده کنید.