پخت خمیر مایه ، رول های دارچین ، نان موز ، و سایر اشکال غذاهای راحت قرنطینه ای پر از کربوهیدرات از ابتدا به عنوان یک سرگرمی رسمی همه گیر تبدیل شده است. در نتیجه ، ما به طرز لذت بخشی غرق در س questionsالات مربوط به ما شده ایم پخت بهتر ، دسرهای بدون آرد ، روش های خلاقانه پخت و پز با غذاهای مقاوم در قفسه ، دستور العمل های شیرین برای تسکین استرس ، استراتژی های ذخیره سازی چگونه می توان عمر میوه ها و سبزیجات تازه را افزایش داد .

اما یکی از رایج ترین مسائلی که همه ما با آن روبرو بوده ایم این است شناسایی جایگزینی های کافی مواد تشکیل دهنده . تعداد بیشتری سوپرمارکت از مواد سنتی خوب پخته شده به فروش می رسد - ارد ، تخم مرغ ، شکر ، خامه ترش ، شیر تبخیر شده و موارد دیگر - هر چه بیشتر مجبور به بررسی انواع جایگزین هر یک از آنها شویم.

مربوط : به گفته یکی از کارشناسان برتر جهان 6 اشتباه عمده ای که هنگام پخت نان مرتکب می شوید

به عنوان مثال مخمر را در نظر بگیرید . بسیاری از ما با مخمر خشک فعال بسیار آشنا هستیم ، یا اگر فشار داده شود حداقل می توانیم بسته ها را در قفسه فروشگاه مواد غذایی مشاهده کنیم (اما موفق به یافتن آن می شویم). فراتر از آن ، بسیاری از این موضوع آگاه نیستند که چندین نوع مخمر وجود دارد که می توانید هنگام پخت استفاده کنید و موردی که انتخاب می کنید در محصول نهایی شما تفاوتی ایجاد می کند.

اول ، یک سوال اساسی: دقیقاً مخمر چیست؟ مخمر یک ارگانیسم ساده تک سلولی به نام است ساکارومایسس سرویزیه . سلول های مخمر به شکل تخم مرغ هستند و فقط با میکروسکوپ قابل مشاهده هستند - وزن شما برای یک گرم به 20،000،000،000 سلول مخمر نیاز است. آنها از نظر فنی عضوی از قارچ قارچ هستند و بیش از 500 گونه مخمر در واقع وجود دارد. (نگران نباشید ، ما فقط در اینجا سعی می کنیم سه مورد را توضیح دهیم.)

مخمر نه تنها عامل پخت نان است ، بلکه در تخمیر نیز فرایند شیمیایی تولید آبجو و شراب گرفته تا ترشی ، شکلات و کومبوچا است. سلول های مخمر برای رشد به سه مورد نیاز دارند: غذا ، گرما و رطوبت. در صورت وجود گرما و رطوبت ، مخمر مواد غذایی خود - قند و نشاسته - را از طریق تخمیر به دی اکسید کربن و الکل تبدیل می کند. این دی اکسید کربن است که باعث افزایش کالاهای پخته می شود.

مربوط : راز پخت نان کرکی و خانگی - بدون خمیر زدن - همه چیز در مورد علم است

اکنون که اصول اولیه مخمر را بیان کردیم ، در مورد تفاوت بین سه نوع رایج: مخمر خشک فعال ، مخمر فوری و مخمر تازه.

مخمر خشک فعال

این نوع محبوب ترین نوع برای نانوایان خانگی است و به طور معمول در بسته های شیشه ای یا شیشه های یک چهارم اونس به فروش می رسد. بافت آن دانه ریز است ، بی شباهت به آرد ذرت یا قهوه خیلی ریز آسیاب شده نیست. از آنجا که مخمر خشک فعال در حالت بسته بندی شده زنده است اما خوابیده است ، شما باید آن را از طریق ضد عفونی کردن یا حل کردن گرانول ها در آب گرم (در حالت ایده آل بین 105ºF و 115ºF) آب رسانی کنید. هنگامی که مخمر حل می شود و حباب های کوچک به بالای لیوان آب می رسند ، در حال شکوفایی است. اگر این مخلوط شکوفا نشود ، این نشانه ای از مرگ مخمر است.

مخمر فوری

مخمر فوری شکل دیگری از مخمر خشک خاموش با گرانولهای کوچکتر از خشک فعال و سرعت جذب سریعتر است. مخمر فوری قبل از پخت با آن نیازی به ضدآب یا آبگیری ندارد ، بنابراین می توانید آن را مستقیماً در مواد خشک خود مخلوط کنید. مخمرهایی که با سرعت بالا و سریع بلند می شوند ، دو نوع مخمر فوری هستند که ممکن است حاوی آنزیم ها و مواد افزودنی اضافی باشند تا خمیر شما سریعتر رشد کند.

به گفته ناتان میهرولد ، نویسنده نان مدرنیست و متخصص پخت نان ، می توانید از چند معادله ساده برای تبدیل یک سبک مخمر به سبک دیگر استفاده کنید. اگر مخمر فوری دارید ، اما به خشک فعال نیاز دارید ، به سادگی در 1.33 ضرب کنید. او می گوید ، اگر مخمر خشک فعال دارید ، اما فوری به آن نیاز دارید ، در 0.75 ضرب کنید. تبدیل آسان است و تفاوت آن در دسته های کوچک به قدری اسمی است که تأثیر کمی بر روی نان خواهد داشت.

مخمر تازه

مخمر تازه فعال است. آن را در بخش های یخچال زده شده در بسیاری از سوپرمارکت ها پیدا خواهید کرد ، اغلب به صورت کیک های کوچک. مخمر تازه قهوه ای روشن ، نرم و شکننده است. این نیاز به ضدآب در آب ولرم دارد و برای نان هایی که نیاز به بلند شدن و خنک شدن دارند بهتر است. مخمر تازه فقط دو هفته در یخچال دوام می آورد ، بنابراین اگر متوجه شدید کپکی روی آن وجود دارد (یا قهوه ای تیره می شود و احساس خشکی و خشکی می کند) ، فوراً آن را دور بریزید.

خط پایین : اگر نمی توانید یکی از موارد بالا را ردیابی کنید ، سایر گزینه های خود را نیز در نظر بگیرید (فقط مطمئن شوید که از روشی استفاده می کنید که سبک خاصی از مخمر شما را بخواهد). یک راه حل ساده دیگر؟ به جای آن یکی از این دستورهای خوشمزه نان بدون مخمر را امتحان کنید .